【酱爆卢笋黑白配】1、先把芦笋洗净,根部削皮。切段2、木耳和银耳在开水锅中炒熟软,捞出放一旁待用3、锅中放少许油放入蒜末炒香,倒...
1酱爆卢笋黑白配
1.先把芦笋洗净,根部削皮。切段
2.木耳和银耳在开水锅中炒熟软,捞出放一旁待用
3.锅中放少许油放入蒜末炒香,倒入少量豆豉酱,炒香放入芦笋大火翻炒,看芦笋颜色变绿放入
4.炒熟的木耳和银耳翻炒最后放以小勺盐即关火出锅
2酱爆肉片芦笋
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
3酱爆春笋
1.逐层剥去新鲜春笋的外皮,将鲜嫩的春笋从顶端开始,切成3cm大小的滚刀块,切至根部的时候,如果感觉下刀比较费力,即说明此部分的春笋已经老了,不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝,蒜切碎
2.将春笋滚刀块放入汤锅中,加入足量的热水(水量以完全浸没过春笋滚刀块为准),大火烧沸后转小火煮约5分钟,再捞出彻底沥干水分
3.在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水(约40ml),再搅拌均匀制成调味酱汁
4.中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将猪肉馅放入翻炒至熟透,再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中,转大火翻炒片刻
5.将焯过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下,使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁,最后再撒入香葱丝即可
4笋烧鸭腿
1.鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫
2.捞出清洗干净沥水
3.春笋切块,入沸水锅焯水
4.捞出控水备用
5.热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄
6.加入姜末,干红辣椒,烹料酒煸炒
7.调入生抽,老抽,冰糖,五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟
8.倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可
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