【日本研究者以米糠为原料，研发出“替代肉”】据共同社12月6日报道，日本山形大学教授渡边昌规的研究团队以米糠为原料，研发出“替代肉”，其口感和营养与肉相近。今后可利用日本国内自给率较高的大米米糠，也有望减少传统畜牧业带来的环境负担。将来还可加入味道和香气，力争将其投入商用。
渡边的团队着眼于从米糠中提取米油后剩下的“脱脂米糠”。此次研发出一种技术，能把提取时会被分解而变成液态的蛋白质以固体形态取出。在蛋白质中加入糖类和脂肪的“肉”，弹性和脆度可与主流的大豆原料替代肉相匹敌。
对家畜细胞进行培养并通过3D打印机使之成型的“培养肉”、利用大豆等高蛋白植物加工而成的“替代肉”，被认为有助于削减家畜排放的大量温室气体，因而需求高涨。
对于日本来说，大豆多半依靠进口，而大米的自给率几乎为100%。“脱脂米糠”虽然也被用作肥料和饲料，但多被废弃，科研人员一直在摸索发挥其作用的方法。
渡边强调：“种植水稻的用途得以增加，而且未来有助于为环境减负。以米糠为原料的替代肉不会产生过敏反应，是‘安心安全’的食品。”他表示，力争最快在2024年创立风险企业，推动其商用化。（参考消息）
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