【猪蹄皮冻】1、猪蹄用清水洗净,放锅里加水煮开翻几次,捞出水冲一下。2、再次加水煮开,汤已经变清了,再捞出来用水洗净。3、清理蹄...
1猪蹄皮冻
1.猪蹄用清水洗净,放锅里加水煮开翻几次,捞出水冲一下。
2.再次加水煮开,汤已经变清了,再捞出来用水洗净。
3.清理蹄毛,夹缝部位直接挖掉。再次冲洗干净。
4.将猪蹄和辅料(除蒜和盐之外)放入锅中,加半锅水,高压煮50分钟。
5.锅冷却后捞出猪蹄,很烂的样子,基本脱骨了。
6.开始最困难的一步吧,带着手套忍着热度拆骨,把骨头全部剔出来。
7.剔出的肉和皮切碎一下,放入汤中。
8.剔出的骨头,拿去喂狗狗了!
9.把汤里的油脂撇出来,把其他调料也捞出来。
10.放入蒜粒,继续开锅熬10分钟左右,加盐和鸡精,调整口味,不要太咸哦!
11.出锅,装入合适的容器冷却后放入冰箱,待凝固后就可以开吃了!
12.切块装盘,按自己的口味调凉拌汁浇上。我用了蒜蓉葱花生抽凉拌汁香油和香八宝。加点油泼辣椒更有味呢!
13.近镜头。
14.家人朋友都很喜欢的一道菜!
2猪蹄花冻
1.将猪手用清水浸泡至少2个小时,中间换一次水,将残余的猪毛用镊子拔掉(现在的猪手都很干净,很少有毛),然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍,这样猪手就洗干净了
2.将猪手竖着放在案板上,在脚趾间下刀将猪手切开
3.上面一直切下来就可以了,到了底下有块骨头是相连的,用刀剁开就可以了
4.将猪手放入锅中加上水没过猪手,开锅后再煮2分钟,然后捞出,洗去上面的浮沫
5.将洗好的猪手放入高压锅中,放入生姜和大葱
6.再放入八角、花椒、香叶和少许料酒,盐少放或者不放,因为吃的时候还要蘸料汁,再放入清水没过猪手就可以
7.我用的是电高压锅,先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中,这样很快就好了,如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后,小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了。高压锅煮好后让它自动泄压后,打开,不烫手时将猪手捞出来
8.将汤里的所有调料都捞出来不要
9.汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去,也可以不管它等到猪蹄冻凝固后,吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以
10.将猪手上面的骨头全部去掉,然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块
11.将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平
12.将煮猪手的汤汁倒进盒子中,没过肉就可以了
13.冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来,切成薄片或者小块都可以,吃的时候沾调料汁
14.做蘸料汁:将大蒜放一点点盐捣成蒜泥,放入一个小碗中用一勺温水调成汁,然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了
3冻豆腐炖猪蹄
1.猪蹄和凉水一块儿下锅慢慢煮开,除去浮沫,加两片姜片帮助去腥
2.焯完水捞出加盐、料酒胡椒粉、辣椒、花椒、姜蒜和陈皮放冰箱里腌制一晚上,第二天就可以做了
3.猪蹄下锅,加足清水,加入盐炖开后放两勺醋(有助于分解钙质),然后转小火炖上一小时,最后加入冻豆腐冻上十分钟即可
4猪蹄冻
1.猪蹄洗净斩小块汆烫过备用
2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶,投入调料盒或用小布包起来
3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅,加入足量水末过猪蹄,至酥烂
4.肉去骨,放进一个大点的容器内,倒入煮肉的汤汁,入冰箱冷藏,就行啦
5.几个小时过后,你就发现汤汁全变成冻冻了。把上面一层白油刮掉,倒扣出来切块,趁凉吃
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