一、分割母猪肉
1.使用锋利的宰杀刀,在肩胛、里肋棱和腰节处切开母猪身体,将头、猪腿骨、背骨及心脏、肺等内脏取下;
2.使用剪刀剪开五节肋骨,并将猪肉颊下的六节夹骨剪开;
3.在剪开的地方继续加深,将腹肌膜剪开;
4.将胸肱骨分离,继续分割,略去夹着的肉;
5.将腿臂切开,继续分割腕、肘、背膊,完成分割。
二、腌制母猪肉
1.将分割好的母猪肉放入大坛中,添加适量的盐和酱油;
2.用手反复搅拌;
2.将母猪肉片放入深盘中,搭配福南豆瓣酱等佐料,反复拌炒;
3.将拌炒好的母猪肉片装入碗中,淋上芝麻油,放一小勺酱油调料和盐;
4.将母猪肉放入容器,放入冰箱冷藏腌制24小时。
三、烹煮母猪肉
1.将腌制好的母猪肉放入锅中煮;
2.锅内放入适量油,中火烧热;
3.将母猪肉片放入锅内煸炒,煸炒至表面金黄;
4.添加1勺白糖、2勺蚝油,反复炒成一体;
5.放入葱末、姜末爆香;
6.将母猪肉片放入锅中,加入适量的开水和酱油、醋、盐等,小火焖煮;
7.煮至汤汁变稠即可。
一、前言
母猪瘦肉的质量极佳,将之制作成更有营养、可口的菜肴具有很高的烹饪乐趣。母猪瘦肉不仅味道出众,而且营养价值极高。它既具有猪肉常见的蛋白质,又带有牦牛肉所拥有的维生素,更有独特的风味。母猪瘦肉在古代被称为“上品”,而且它是很多烹饪美食的必备之物。但母猪瘦肉烹饪时需要处理较谨慎,错误的烹饪方法很容易让瘦肉失去其独特的风味及营养价值。因此,了解如何处理母猪瘦肉是很有必要的。
二、正中下怀
1、 预处理
母猪瘦肉加热时,要斩成较小的块,易于加热,这样才能更容易的制作出更美味的母猪瘦肉菜。一般来说,母猪瘦肉可以切成三至四厘米的块状。处理完母猪瘦肉时,要用盐酥醋或者料酒腌渍片刻,这样制作出来的母猪瘦肉更加鲜美可口。
2、 卤汁烹调
将母猪瘦肉切片后,与卤汁一起用炖豆腐、豆腐干等工艺加热炖煮可食用。卤汁中可以加入料酒、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等作料,烹调出的母猪瘦肉肉质鲜嫩美味,属于经典的烹调手法。
3、煎烤
可将母猪瘦肉切成薄片,用热油煎烤,把锅里的油温烧至中等火,放入母猪瘦肉块,煎烤至金黄色,然后取出盛放厨桌上,撒上少许葱花即可。裹上面粉松饼皮,同样可作为小吃,与葱花、洋葱一起裹上、煎烤,还可组成很多可口的马铃薯酥、肉脯酥等小吃,极具风味。
4、清蒸
母猪瘦肉也可以直接清蒸,将母猪瘦肉切成块状,入锅水煮熟,取出后加入淀粉拌和,然后放入蒸锅内,蒸至母猪瘦肉全熟,取出装盆后加入葱薑少量盐加热即可吃。清蒸出来的母猪瘦肉外酥里嫩,营养健康,食用起来更容易消化,是很多家庭美食的不二选择。
5、炒菜
炒菜是常见的一种处理母猪瘦肉的方法,可将母猪瘦肉与其他搭配菜料如木耳,葱花等一起炒制,口感酥脆,口味鲜美。此外,也可将母猪瘦肉与正宗云贵尖椒一起炒制,将香味突出,营养丰富。
关于母猪瘦肉的烹饪方法还有很多,但若想制作出一道美味佳肴,一定要注意它的处理方法及配料搭配,只有这样才能让母猪瘦肉发挥出最大的美味及营养价值。
参考资料:
1. The Difference Between Boar Pork and Pork /cooking-101/what-is-boar-pork
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