一、分割母猪肉
1.使用锋利的宰杀刀，在肩胛、里肋棱和腰节处切开母猪身体，将头、猪腿骨、背骨及心脏、肺等内脏取下；
2.使用剪刀剪开五节肋骨，并将猪肉颊下的六节夹骨剪开；
3.在剪开的地方继续加深，将腹肌膜剪开；
4.将胸肱骨分离，继续分割，略去夹着的肉；
5.将腿臂切开，继续分割腕、肘、背膊，完成分割。
二、腌制母猪肉
1.将分割好的母猪肉放入大坛中，添加适量的盐和酱油；
2.用手反复搅拌；
2.将母猪肉片放入深盘中，搭配福南豆瓣酱等佐料，反复拌炒；
3.将拌炒好的母猪肉片装入碗中，淋上芝麻油，放一小勺酱油调料和盐；
4.将母猪肉放入容器，放入冰箱冷藏腌制24小时。
三、烹煮母猪肉
1.将腌制好的母猪肉放入锅中煮；
2.锅内放入适量油，中火烧热；
3.将母猪肉片放入锅内煸炒，煸炒至表面金黄；
4.添加1勺白糖、2勺蚝油，反复炒成一体；
5.放入葱末、姜末爆香；
6.将母猪肉片放入锅中，加入适量的开水和酱油、醋、盐等，小火焖煮；
7.煮至汤汁变稠即可。
一、前言
母猪瘦肉的质量极佳，将之制作成更有营养、可口的菜肴具有很高的烹饪乐趣。母猪瘦肉不仅味道出众，而且营养价值极高。它既具有猪肉常见的蛋白质，又带有牦牛肉所拥有的维生素，更有独特的风味。母猪瘦肉在古代被称为“上品”，而且它是很多烹饪美食的必备之物。但母猪瘦肉烹饪时需要处理较谨慎，错误的烹饪方法很容易让瘦肉失去其独特的风味及营养价值。因此，了解如何处理母猪瘦肉是很有必要的。
二、正中下怀
1、 预处理
母猪瘦肉加热时，要斩成较小的块，易于加热，这样才能更容易的制作出更美味的母猪瘦肉菜。一般来说，母猪瘦肉可以切成三至四厘米的块状。处理完母猪瘦肉时，要用盐酥醋或者料酒腌渍片刻，这样制作出来的母猪瘦肉更加鲜美可口。
2、 卤汁烹调
将母猪瘦肉切片后，与卤汁一起用炖豆腐、豆腐干等工艺加热炖煮可食用。卤汁中可以加入料酒、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等作料，烹调出的母猪瘦肉肉质鲜嫩美味，属于经典的烹调手法。
3、煎烤
可将母猪瘦肉切成薄片，用热油煎烤，把锅里的油温烧至中等火，放入母猪瘦肉块，煎烤至金黄色，然后取出盛放厨桌上，撒上少许葱花即可。裹上面粉松饼皮，同样可作为小吃，与葱花、洋葱一起裹上、煎烤，还可组成很多可口的马铃薯酥、肉脯酥等小吃，极具风味。
4、清蒸
母猪瘦肉也可以直接清蒸，将母猪瘦肉切成块状，入锅水煮熟，取出后加入淀粉拌和，然后放入蒸锅内，蒸至母猪瘦肉全熟，取出装盆后加入葱薑少量盐加热即可吃。清蒸出来的母猪瘦肉外酥里嫩，营养健康，食用起来更容易消化，是很多家庭美食的不二选择。
5、炒菜
炒菜是常见的一种处理母猪瘦肉的方法，可将母猪瘦肉与其他搭配菜料如木耳，葱花等一起炒制，口感酥脆，口味鲜美。此外，也可将母猪瘦肉与正宗云贵尖椒一起炒制，将香味突出，营养丰富。
关于母猪瘦肉的烹饪方法还有很多，但若想制作出一道美味佳肴，一定要注意它的处理方法及配料搭配，只有这样才能让母猪瘦肉发挥出最大的美味及营养价值。
参考资料：
1. The Difference Between Boar Pork and Pork /cooking-101/what-is-boar-pork
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