谷氨酸钠在人体内天然就存在，在很多食物中也天然存在，谷氨酸钠的安全性很好，并没有证据显示它会使人致癌。
在超过120℃的时候容易转变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。
味精、鸡精是很多人家里都会用到的调料，它可以让食物的味道更鲜美。
味精到底是怎么做的？味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。
我们经常形容味美的食物 “鲜”，鲜是一种味道，它是1908 年由日本科学家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。
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