味精是最普通不过的调味料，其主要作用是增加食品的鲜味，常常用于汤和调味汁。关于味精人们有很大的争议，居然有人认为吃味精会致癌，这到底是不是真的。
长期吃味精会致癌吗？
其实味精是非常安全的调味料，主要成分是谷氨酸的钠盐，参与蛋白质组成。成年人每天去吃几十克蛋白质，其中的谷氨酸占了10克以上。有人认为味精是加工制作而成的，吃了对身体不好。味精是微生物发酵粮食和淀粉等生产出来的，其制作工艺跟酿酒以及酱油差不多。还有的人说把味精加热之后会致癌，传言味精加热120℃以上会产生大量焦谷氨酸钠，有很强的致癌性，这简直是无稽之谈。味精加热后并不会致癌，只是失去了鲜味。
长期吃味精的不良后果到底是什么？
1、影响精神状态
谷氨酸钠是味精的主要成分，进入身体后会分解成谷氨酸，在大脑组织中经酶催化，转化成一种抑制性神经递质。若大量吃味精会使得各种神经功能一直处于抑制状态，让人们出现一系列的症状如头痛头晕、脾气变得异常暴躁，嗜睡、心烦意乱以及肌肉痉挛等，也有部分人伴有不同程度的四肢无力和肌肉酸痛。另外也会抑制下丘脑分泌促甲状腺激素，影响骨骼发育，从而危害儿童身体健康。
2、导致高血压
味精中含有的钠并不亚于食盐，若过量吃往往感觉到口渴，从而升高血压。特别是中老年人对钠非常敏感，身体水肿、高血压及肾病患者尽量少吃为妙。
3、消耗体内其他营养物质
摄入太多味精会超出身体代谢能力，升高血液中谷氨酸含量，限制身体对矿物质利用。谷氨酸会跟血液中的锌元素相结合，生成一种不易被身体所利用的谷氨酸锌，久而久之让身体缺锌。身体一旦缺锌，就会导致智力下降和夜盲症，甚至影响婴幼儿身体和智力发育。
4、影响视力
大量吃味精会降低蛋白质合成，使得眼轴生长失控。同时也会降低牛磺酸，影响视网膜发育，甚至导致暂时性视力模糊。另外也会妨碍身体对钙和镁吸收，导致人们出现暂时性的恶心呕吐，头痛以及心跳速度加快，而且也会影响生殖系统。
温馨提示
虽然味精不会致癌，但也要控制量。味精是无可厚非的调味料，但一部分人食用味精很随意，确实让人们忧心忡忡。在市场上有很多调味料如酱油、咖喱以及蚝油中也含有大量谷氨酸钠，若炒菜或做汤时添加了以上调味料，就不要放味精和盐。有很多餐馆为能提高食物的口味，添加太多味精，结果导致血压升高，因此尽量减少在外吃饭次数。味精尽量不要用于酸性食物，因为味精在酸性菜肴中不易被溶解，酸度越高越不易溶解且效果差。成年人每天食用味精量不能超过6克，以免引起头痛头晕和发热等。
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