铁锅炖鱼贴饼子 是东北农村的特色大锅菜了,再贴上一圈玉米面饼子,那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼,那才叫一个香,非常好吃。
1铁锅炖鱼贴饼子的做法与步骤
1.玉米面和小麦面粉各半,再加入1小勺泡打粉。
2.混合均匀。
3.慢慢倒入热水。
4.用筷子搅拌成絮状。
5.揉成面团醒发。
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟。
8.青红椒切丝,准备各种配料。
9.锅烧热,用生姜抹一遍锅底,然后加入油。
10.油烧热后放入鲫鱼。
11.一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄。
12.将煎好的鲫鱼盛出。
13.锅中热油,放入姜、蒜、大料、干辣椒,然后放入豆瓣酱。
14.炒出香味。
15.将煎好的鲫鱼放入锅内。
16.倒入水,再加入生抽、老抽、料酒
17.加入白糖小火炖。
18.将面团分成剂子,做成圆饼。
19.将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖。
20.饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了。
铁锅炖鱼贴饼子大讲堂
铁锅炖鱼贴饼子的这种做法是玉米面和白面各一半,这样口感好一点;揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性;煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘;玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟;生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了;最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
鲫鱼做法技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;
2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4.巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲫鱼营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼食疗功效
适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用
鲫鱼的食用效果
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼的食用禁忌
1.感冒发热期间不宜多吃。
2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
鲫鱼的搭配宜忌
宜鲫鱼 + 豆腐,清心润肺 健脾利胃
宜鲫鱼 + 花生,有利于吸收营养
宜鲫鱼 +黑木耳,补充核酸 抗老化
宜鲫鱼 + 黄豆芽,通乳汁
宜鲫鱼 + 绿豆芽,通乳汁
忌鲫鱼 + 芥菜,引起水肿
忌鲫鱼 + 蜂蜜,同食会中毒
忌鲫鱼 + 猪肝,有刺激作用
忌鲫鱼 + 冬瓜,导致身体脱水
忌鲫鱼 + 猪小排,影响营养素的吸收
忌鲫鱼 + 乌骨鸡,中毒
忌鲫鱼 + 猪大排,影响营养素的吸收
小麦面粉做法技巧
小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。
炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐,做包子馅,也很好吃 。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。
小麦面粉营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
小麦面粉食疗功效
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
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