法国料理作为世界上著名的菜系之一，其存在必有其闪光点。可以说法国人与中国人一样，十分讲究“吃”这一件事。可以说法国料理就是一门艺术，精准调味、层次丰富的酱汁，细腻清爽的口感，奢华美丽又精致讲究的各类餐具，以及许多传统优雅的用餐礼仪与上菜顺序。都是深得世界人民所喜爱的法国料理特色。今天我们要给大家介绍的这道菜---法式红酒烩牛尾，就属于法国料理上菜顺序中的热菜。热菜是属于开胃菜，也就是说一般情况下的第一道菜。虽然说是开胃菜，但是一点都不得马虎了事，因为法国料理对烹饪技艺的高要求，所以即使是一道普通的沙拉，也蕴含着厨师多年的经验积累。
所以说，想做好这道开胃菜，说难不难，说简单，也并非见得简单。说“不难”，是因为这道菜并没有些少见的食材，虽然说是法国的名菜，但实际上，法国更偏重的是一个“选的对”的做菜方式，食材简单，只有技术过关、调味恰当，也并非不可成为一道名菜，用料简单的菜就有“洋葱汤”---只有普通洋葱熬制而成；而且这道菜需要运用到的烹饪手法我们中国人也有，并非只有法国人会，所以说“不难”。但是说“不简单”，也是因为这道菜对调味、烹饪时间、食材状态需要有一个精准且严格的把控。
那么现在就让我们正式的进入今天的话题，如何制作一道美味的法式红酒烩牛尾。首先说下我们这次制作需要的材料，牛尾，肯定是我们今天的主角了。然后我们还需要准备胡萝卜、黄洋葱和西芹，这三样蔬菜是各类西餐料理中经常会出现的配角，比如意大利肉酱面中，意大利肉酱的熬制就离不开这三样蔬菜来增香提味。其次我们还需要准备些西餐中常见的香料，比如大蒜、想也、欧芹、盐、黑胡椒，再加上红酒，法餐中必不可少的，以及鸡高汤和酸奶油。特别提到，我们这次还需要采用番茄膏----这种番茄膏并非等于番茄酱或者番茄沙司，番茄酱或者番茄沙司都是厂家在生产时提前调好味的，总体来说是偏酸偏甜的，一般情况下不建议采用番茄酱或者番茄沙司来代替番茄膏的使用，如果使用了很可能会造成一个，放少了，酱汁不够不入味；放多了，酱汁太酸太甜失去了味道的平衡性，很难调整回来。因此，没有番茄膏的小伙伴们用番茄酱或者番茄沙司时一定要慎重再慎重。
准备好上述材料后，让我们开始讲解这道菜的制作流程。首先根据牛尾量和你全家人或者朋友接受的量来确定蔬菜的分量。在这里我们选用了七百克的牛尾，因此蔬菜方面我们选择用半根胡萝卜、半根西芹以及又半个洋葱。将它们处理干净后仔细的切成一厘米见方的蔬菜丁。然后拿出我们的牛尾，彻底清洗干净后用厨房纸吸干牛尾表面的水分，接着往上面撒上盐以及黑胡椒，再用手均匀抹匀。牛尾不需要过多的腌制时间，所以我们可以直接起热锅倒入橄榄油，趁油升温的时候，把少许面粉拍到牛尾上面，然后缓缓放入锅中，注意，牛尾的每个面都要煎至微微黄的颜色，看到这个颜色出来后，将它们取出备用。
此时锅中煎完牛尾的油不需要倒掉，往底油中放入蒜末和洋葱煸炒出香，这时候再下胡萝卜与西芹丁继续煸炒，等到洋葱变软时加入十克番茄膏继续翻炒，然后我们再倒入二百五十毫升的红酒、五百毫升的高汤，这时候把百里香、香叶和欧芹捆在一起捆成香料束，盖上盖子稍煮五分钟，然后再揭盖，放入煎好的牛尾，然后撒入盐和黑胡椒进行一个的调味。
等到锅中再次沸腾时，我们便可以盖上锅盖，将原来的大火转至小火，然后慢慢地炖个三小时直到牛尾酥烂即可。炖煮期间也要时刻关注锅中水量的减少，避免因为水量过少，有无人发觉而导致最后的发焦，浪费了一锅好好的法式红酒烩牛骨。
三小时过后，我们将炖煮好的法式红酒烩牛尾取出装盘，把炖煮的牛肉汤过滤出来，然后再倒入一个小锅中开大火收汁，直至汤汁收到只为原来的一半时为佳。然后加十五克的酸奶油入牛肉汤中做成酱汁，最后把他们淋到牛尾上即可。这样一来，一道色香味俱全的法式红酒烩牛尾就做好了，小伙伴不妨尝试一下吧。
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