阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
资料图 新华社供图
随着秋分到来，今天（9月23日），阳澄湖正式开捕。
据悉，今年阳澄湖大闸蟹的产量预计为1400吨，去年是1300吨，价格相较往年有小幅上涨。今年阳澄湖大闸蟹的开捕价格与去年开捕价格基本持平：2-2.5两母蟹+3-3.5两公蟹一对售价在90元左右，3两母4两公一对的售价是160-180元，4两母4.5两公一对大闸蟹的售价在240-260元之间。
网友评论
有网友表示：才开始吗？ 我朋友圈到处都是卖这个的，还说是从这里捕的。
防伪蟹扣依然是甄别标志
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关负责人表示，阳澄湖大闸蟹的统一开捕日期是根据当年蟹的长势而择定的。苏州市质监局在阳澄湖大闸蟹的整个生长过程中都会严格监查，确保标准化养殖。当大闸蟹成熟度达标，才能够在开捕日出湖，通过已备案的正规方式供应市场。
关于防伪措施，防伪蟹扣依然是甄别大闸蟹是否出自阳澄湖的标志。款防伪蟹扣将于开捕当日亮相，微信网络电话均可查询大闸蟹是否出自阳澄湖以及具体养殖单位。目前苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位共有456家，各单位在全国各地的每一家门店都将公示在协会官网上，以便社会监督。
阳澄湖大闸蟹的最佳品尝期为阴历的九月、十月。正宗的阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜，食用后指尖没有腥气。青背、白肚、金爪、黄毛是其外貌特征。“十一”期间，阳澄湖大闸蟹可充足供应北京节日市场。
那么今年中秋节会有哪些大闸蟹爬上市民餐桌？本报记者从京深海鲜市场、岳各庄市场了解到，江苏兴化、安徽巢湖、山东微山湖大闸蟹确定将在中秋节期间进入北京市场。“江苏兴化的大闸蟹量要大一些，目前京深海鲜市场已开始有销售”，京深海鲜市场副总经理林坤松告诉北京晚报记者。
多知一点：食蟹要点
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
来源：综合钱江晚报 北京晚报 百度百科 网友评论
编辑：tf10
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