如何做汤种肉松面包卷好吃 汤种肉松面包卷的做法，如何做汤种肉松面包卷好吃 汤种肉松面包卷的做法的做法？个人是比较喜欢下厨做菜的，看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情，做菜是一门很大的学问，我们一起来慢慢学习吧，下面chaoge930310就为大家带来如何做汤种肉松面包卷好吃 汤种肉松面包卷的做法的详细做法。面团搅拌到扩展阶段。基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
1肉松卷面包
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段
2.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
3.将发酵好的面团排气滚圆，包上保鲜膜醒20分钟
4.面团擀成1cm左右厚度的长方形，抹上沙拉酱，铺上肉松，面皮一端留两公分左右的距离
5.卷起来，并把封口捏紧
6.切肉松卷的时候，一刀相连，一刀切断。展开便是一个肉松卷
7.放到温暖潮湿的地方二次发酵，大约40-60分钟
8.表面刷鸡蛋液。烤箱预热180度，烤20分钟
2葱香肉松卷（汤种）
1、汤种制作：高筋面粉20克，冷水100克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。
2、将冷藏好的汤种和材料B一起混合，揉制成光滑的面团，加入材料C，再继续揉至扩展阶段；
3、面团2.5倍大时，排气滚圆，松弛20分钟。
4、擀成烤盘大小，烤盘铺油纸，铺面团，二次发酵。
5、体积2倍大时刷蛋液，竹签插一些小孔，撒葱花、白芝麻。
6、预热180度上下火，中层20分钟；
7、取出，放烤网上，盖油纸至温热。
8、面包片反面横着割一道道刀口，不要太深。
9、挤沙拉酱，撒肉松卷起。
10、卷起不松开油纸，胶带缠起至冷却。
11、去两头，切4段，蘸沙拉酱、肉松即可。
3假如你也爱卷卷——肉松面包卷（汤种）
1. 先做汤种：在小锅中放125g的清水，再加入25g高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。
2. 小火加热，边加热边搅拌（防粘底），加热至65度左右，离火。
3. 做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。
4. 小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟（静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用）
5. 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中（注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑）。
6. 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。
7. 换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段（如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止）
8. 室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中。
9. 开6速搅打至黄油全部被面团吸收（中间要有一两次刮缸）。
10. 转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。
11. 取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜（保鲜膜靠面团这面也要涂油）。
12. 放在温暖处（约28度环境下）发酵约一个小时，发到原体积的2～2.5倍大。发好的面团，用食指沾点面粉在当中戳个洞，小洞不会回缩，就说明发酵完成。（我用烤箱的发酵功能发的，关于冬天面团的发酵请往下拉看后面的碎碎念）。
13. 发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟。
14. 静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘。
15. 盖保鲜膜放35度左右湿度75％的环境中发酵30分钟左右。（这步我也是利于烤箱的发酵功能）
16. 发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。
17. 再均匀撒上葱花。
18. 入烤箱用170度烤15分钟左右（时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整）。
19. 把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上，横放，在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀（千万别切穿了哈，一半深度就够了）。然后抹上一层色拉酱（别太多，否则增加后面卷的难度，色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂），再均匀的撒上肉松（同样不要太多）。
20. 可以卷了，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把面皮往外推着卷起来，直到全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。
21.静置直到面包卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱，再放在装了肉松的容器中沾沾，OK。
小诀窍
关于面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。温度在夏天和春天不是问题，室温就能发酵，但是冬天面团发酵最大的问题是温度了，这里给大家一个冬天发酵面团的三个方法：
1. 锅子+热水法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团盖了保鲜膜的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
2. 烤箱发酵：现在有些烤箱自带发酵功能，那么很简单，把烤盘放在最底层，在烤盘中注入热水，把烤架放在上面一层，然后把盖了保鲜膜的发酵盆放入，关上烤箱门，把烤箱设置到发酵这个功能就可以了，面团发到2～2.5倍大一般需要1～1.2小时左右。如果烤箱没有发酵功能，那么前面步骤一样，最后设置的步骤，把烤箱温度调到30度就可以了。
3. 微波炉发酵：微波炉关上门就是一个密闭的空间，用来发酵也不错。具体做法：把盖了保鲜膜的发酵盆放入，在旁边放一碗热水，关上微波炉的门就可以了。中途水凉了需要换几次热水，时间和烤箱发酵差不多。
4芝士肉松面包卷（汤种）
1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊，放凉后入冰箱冷藏1小时以上。
2.依顺序将除黄油外的其它材料和汤种面团放进面包桶里，揉20分钟后放入软化黄油。再揉30分 钟，取出面团摔打5分钟至扩展阶级。
3.进行基本发酵90分钟。
4.分成6份，滚圆松驰15分钟。
5.擀成椭圆形，在一侧放上肉松馅，卷到另一侧按紧，收口向下。进行最后发酵60分钟。
6.刷上蛋液，烤箱预热180度，中层，先烤10分钟取出。
7.再刷一层蛋液，铺上一层马苏里拉芝士，挤上适量沙拉酱，撒上少许香葱末，再入烤箱烤10分钟。
小诀窍
吃之前可以再加热一下，不过不加热也很好吃。如果用微波炉的话时间不要太长，我有一个就加热时间长了，结果像牛筋似的了。。。那个汗啊~~~
5肉桂葡萄干(肉松)面包卷
1. 葡萄干先用两匙朗姆酒浸泡上；
2. 肉桂粉跟细砂糖混合成肉桂糖；
3. 将除黄油以外的所有面团材料，按照先液体后固体的顺序放进面包机；
4. 一个揉面程序之后加入切成小丁室温软化了的黄油；
5. 再启动一个揉面程序将面团揉至拉出薄膜，放在面包机里发酵到2-3倍大；
6. 取出面团排气揉匀后，分成两个面团；
7. 将其中一个面团擀成长方形片，均匀撒上肉桂糖，上下边留出空隙；
8. 再撒上葡萄干，用手将葡萄干压一压，免得卷的时候聚堆儿；
9. 自下而上卷起来，边缘按紧，切成大小适合的段；
10. 另一块面团也擀成长方形大片，上面涂一层萨拉酱，也是上下留出空隙；
11. 萨拉酱上面均匀撒上肉松；
12. 卷起来边缘按紧切成段；
13. 将面包段切面向上排进烤盘，留住足够的空隙；
14. 松紧烤箱进行二次发酵；
15. 发酵到原来的两倍大，取出刷蛋液；
16. 烤箱175度预热，中层上下火，烤20分钟。
小诀窍
1. 我是总也不做面包，做做一次就多做点，所以面量有点大可以减半只做一种哈；
2. 懒得往外搬厨师机，就用面包机和的面，用了两个和面程序，一次32分钟；
3. 发酵也是直接在面包机里进行的，加上家里来了暖气，发的很快，还没到面包机设定的时间就已经发的快顶盖了，幸亏我中间看了一眼，不然发过头了，所以用面包机发面也要经常观察哦；
4. 开始准备原料的时候，我称量出来的液体是鸡蛋液80克，牛奶180ml，可是和面的过程我发现有点干，又一点点的往里加，直到把所有的蛋液和牛奶都加进去，正好是两个鸡蛋，一袋牛奶，这个跟面粉的吸水性有关，我用的金像高筋粉；
5. 面包上色以后要加盖锡纸，以免上色过头呈焦黑状。
6. 烤好的面包晾凉后，装保鲜密封袋里保存，吃个两三天没问题，不要放冰箱里，面包容易老化。
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