北方猪蹄冻正宗做法 北方猪蹄冻的做法,北方猪蹄冻正宗做法 北方猪蹄冻的做法怎么做?爱吃美食的wyr1981喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天wyr1981就教大家做这道美味健康的北方猪蹄冻正宗做法 北方猪蹄冻的做法,赶快学起来吧!1.猪蹄排骨洗干净备用。2.烧开水将猪蹄和排骨烫一下,把浮沫去掉!3.把烫好的猪蹄和排骨加热水,酱油,盐,八角,花椒,料酒用高压锅炖40分钟4.炖好了以后把猪蹄,用刀分解一下,尝尝如果不烂话可以再炖一下然后放凉,就成冻子了,直接盛盘就可以吃了!!如果冻子不够结实的话再回锅炖一下就可以了
1酱猪蹄
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
小诀窍
**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。
2卤猪蹄
1.猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出;
2.准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒;(家里有什么放什么,随意就好。)
3.坐锅烧油,将蹄子皮朝下小火煎黄;
4.翻过来煎另一边;
5.两面煎好后,倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹过蹄子烧开,撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了!盘子里我垫了两个韭菜结哈~
小诀窍
因为是进了冰箱的,所以偶就做了香料版本的,如果是新鲜的刚买回家,建议做原味滴~萝卜白菜各有所爱,喜欢怎样就怎样吧~
3焦糖猪蹄
1、猪蹄焯水,抄完水的猪蹄放在水下过凉,并且把浮沫洗干净。
2、另起油锅,放葱姜煸香,放入猪蹄,煎至两面金黄,下入料酒,酱油,翻炒均匀,加入冷水,没过猪蹄,大火烧开,等汁收的差不多的时候放入小半碗冰糖,不断的翻炒,直至酱汁均匀的裹在猪蹄上,出锅前撒上从粒,装盘。
4越吃越美猪蹄冻
1.将买来的猪蹄洗净,切小块,放入汤锅中小火炖至软烂,加盐调味即可,将炖好的猪蹄取出,晾凉,小心仔细的去掉骨头,只保留皮和肉即可
2.将青豆,黄豆,胡萝卜洗净,胡萝卜和熏干需要切小丁,青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。
3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热,然后放入剔下的猪蹄肉,青豆,黄豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀,可再加些盐调味,也可不加,最后蘸调味汁食用。
4.煮至所有食材成熟即可关火,然后放在一边晾凉,放凉后找来一个深点的容器,先在容器内垫上一层保鲜膜,然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内,待它稍稍凝固一下,然后将保鲜膜覆盖好,放入冷藏室。
5.彻底凝固之后就可以取出食用了,一般2-3个小时就可以凝固了,也可以放置一个晚上,第二天再食用,吃的时候,将醋,生抽,蒜末,香油拌匀成味汁蘸食。
5水晶猪蹄冻
1.先热水煮猪蹄,把血水去掉
2.捞出来冷水洗净
3.锅里放油热一热,一点点油哦,猪蹄放进去炸一炸,炸一点点哦~
4.放葱姜大蒜,各种调料粉和盐开始煮,我还放了虾仁,加上虾仁的气息,美极了
5.煮到差不多猪蹄都烂了,捞出来把骨头去掉
6.尝了尝不够咸,有点淡,把剥掉骨头的肉丢进锅里加了点盐继续煮
7.这个时候还放了花生米,话说花生米放得有点多了
8.捞出来放进保鲜盒
9.汤的话把葱姜大蒜捞出来都扔掉,最后把汤水倒进保鲜盒,封好放在冷藏室
10.第二天,也就是今天,我就捞出来啦!!!!
不过冻的不是很好再者就是花生米放多了,切得时候容易切碎
当然,我切得块也有点大了。。。。不过很好吃啊,亲~~~
点击查看全文
如果觉得《北方猪蹄冻最正宗做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!