生活中经常有人患上肠胃病,可见注意饮食极为重要。大理石重乳酪蛋糕如何做好吃_大理石重乳酪蛋糕的家常做法如何做健康又好吃?下面分享大理石重乳酪蛋糕如何做好吃_大理石重乳酪蛋糕的家常做法的做法教程,希望大家能了解了解,1.黄油隔水融化2.消化饼压碎3.奶油奶酪隔水打至顺滑,加入白砂糖4.加入牛奶和酸奶5.加入鸡蛋6.筛入玉米淀粉7.倒入模具中8.巧克力酱随便在芝士糊上划几圈
1大理石起司蛋糕
1.将饼干底材料中的奶油放入锅中加热至融化备用。
2.将饼干底材料中的消化饼干放入塑胶袋中敲碎,倒入干净钢盆中,加入牛奶、糖粉和杏仁角拌匀,再加入作法1搅拌均匀,平均放入2个6吋蛋糕模形中压平备用。
3.将奶油乳酪隔水加温至软化,放入干净无水的钢盆中,加入细砂糖搅拌至细緻无颗粒,分次加入全蛋液拌匀,再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁搅拌均匀即为起司馅。
4.将可可粉放入热水中拌匀,取少许作法3起司馅拌匀备用。
5.将剩余的作法3起司馅倒入作法2模形中约8分满,再将作法4不规则撒在表面上,以竹签轻轻搅拌拉出大理石状花纹。
6.作法5移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火150℃烘烤约25∼30分钟,取出,冷却后移入冰箱冷藏即可。
2大理石芝士蛋糕
1.锅中放入室温软化的奶油奶酪,隔水加热打软,加入细砂糖拌匀。
2.全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。
3.再依次加入玉米粉、香草精、酸奶油搅拌均匀。
4.最后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。
5.把消化饼干压碎,与加热熔化的奶油拌和,倒入已铺烤纸的烤模内压实。
6.将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化,再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹,装入挤花袋。
7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内,用挤花袋将大理石纹在表面画圈,再用筷子或牙签画圈,画成不规则的大理石纹,入烤箱隔水烘烤,烤温上火170度,下火150度,或上下火165度烤60分钟(用活动模具,底下要记得报上锡纸防止进水)。
8.冷却脱模后,表面刷上镜面果胶(我用的是鱼胶粉+水+果酱)
小诀窍
酸奶油:我用鲜奶油加少量柠檬汁搅拌过后放冰箱; 饼底:制作方法感兴趣的可以见以前的方子:南瓜芝士蛋糕或芒果慕斯杯做法都是一样的,不过饼底的方子不一样,我觉得都比直接使用的饼干加奶油的要更好吃!
3大理石纹芝士蛋糕的做法
制作过程:
1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
2、加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
3、加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
4、搅打均匀后的状态如图所示。
5、蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。
6、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。
7、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
8、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)
9、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
10、用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。
11、划好的花纹如图所示。
12、如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
4大理石纹芝士蛋糕
1.将蛋糕片裁出比模子底略大一点的形状,垫在蛋糕模底部备用。玉米淀粉和奶粉过筛备用。
2.芝士提前1小时从冰箱取出,室温下化软(用手能按出坑)。切成小块,加入砂糖,用电动打蛋器低速打成羽毛状,糖融化无颗粒。加入蛋,中速打至芝士呈色拉酱状。
3.加入淡奶油、酸奶,继续低速搅拌均匀。
4.加入粉类,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5.烤盘里倒入一半的清水,放在烤箱最低层。烤架放在倒数第二层。170度预热。
6.把芝士糊轻轻倒入模具。表面用巧克力酱淋出圆圈,再用牙签划出大理石花纹。入烤箱160至170度,烤一小时。
7.待烤箱表面降至室温,取出蛋糕晾凉,入冰箱冷藏4小时以后即可。
小诀窍
1、牛奶加多了芝士糊会变稀,影响口感。我一般用等量奶粉代替。 2、酸奶要用原味稠一些的。 3、中途不要打开烤箱门。
5巧克力大理石芝士蛋糕
1.蛋白蛋黄分离后,蛋白加10克砂糖,打发到硬性发泡;
2.把提前放到室温的奶油奶酪放在另一个搅拌碗里,打散后,加40克糖拌匀;
3.打好鸡蛋后倒进去搅拌均匀;
4.加入淡奶油200克和香草精,搅拌均匀;
5.加入过筛的面粉搅拌均匀后,把步骤1打发好的蛋白的1/2倒进去,搅拌均匀;
6.用适中的温度把巧克力币隔水融化,加蛋黄,搅拌均匀;
7.把步骤1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒进去,搅拌均匀;
8.把步骤7的巧克力面团一块一块地倒进做法5的乳酪面团里,粗略搅拌几下,做成大理石的样子;
9.慕斯模具用锡纸包好,倒入面糊,aca烤箱预热140度,中层烤制35-40分钟,中间看情况可以拿到倒数第二层烤一会儿。蛋糕冷却后,从模具里取出,切成适当的大小。
TIPS:想要蛋糕切得漂亮,就要把刀放到煮开的水里浸泡,把水分擦掉后再切,就会切得很干净~
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