味精，味精怎么做？爱吃美食的青春少年梦想说喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天青春少年梦想说就教大家做这道美味健康的味精，赶快学起来吧！味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味 剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
1四味素烩
1.白萝卜削皮洗净煮熟，切成兔花形。青笋剥去外皮，只用最嫩凤尾部分。放入开水锅内稍煮，捞起，清水冲冷，除去苦味。白菜心洗净，切成16厘米左右的长条，青菜心洗净，放入开水锁氽一下捞起，入清水冲冷
2.烧热锅，放入生菜油，待油温达五成热时将白菜入锅拉熟，倒入漏勺，沥干油分，放入清汤，盐， 味精，糖，烧入味，加菱粉，鸡油盛入盆内，原锅投入青菜心，凤尾青笋，白萝卜花，放入清汤，盐，味精，糖，烧入味，亮生菜油后起锅，装圆盆内。青菜心尖， 凤尾莴笋尖朝盆外，白菜，萝卜放上面，余汤用菱粉勾薄芡，再滴上鸡油即好
菜品特色
白，绿色，味淡而鲜嫩。
2家常烧茄子
1.茄子洗净去皮
2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
6.烹入酱油翻炒均匀
7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
9.烹入料酒
10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁中，让酱汁层层拉丝且入味
菜品特色
做好这道拌饭好菜家常烧茄子，盛一大勺茄子和刚焖的米饭嘎嘎一拌，用勺子一勺一勺的送到嘴里，吃得别提多香了。
3麻辣土豆丝饼
1.土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）
2.用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生
3.土豆丝团拢用锅铲轻轻压压
4.再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动
5.边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体
6.当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色
7.滤去油后起锅装盘
8.再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食
4土豆炖牛肉
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水
2.牛肉切成麻将大小的块
3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下锅，加足量的水
5.放入炖肉料和一块冰糖
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉
7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆
8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可
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