原标题:虎门百年“林旁粽”工艺面临失传
各种形态的林旁粽。受访者供图
端午节人们都要吃粽子,一般来说,南方包粽子用的叶子是箬竹叶,形状为五角锥形。但在虎门有一种别样的粽子,被当地人称为“林旁粽”,这种粽子用当地一种名为林旁的植物包裹,有八种形态。
如今,由于林旁叶子难觅,这种粽子面临失传的风险。当前,虎门镇正在为该粽子申请市级非遗项目,以南栅老人林容弟为传承人,以此保护该特色粽子制作工艺。
制作材料不容易弄到
6月7日,在南栅社区三台山上的一栋房子里面,林容弟和她的女儿、儿媳正在为即将到来的端午节准备粽子。
她们制作的一个个有着独特造型的粽子吸引了大家的目光,它们形态各异,有的像鱼、像虾、像枕头……有别于传统五角形的粽子。包粽子的材料则类似于被削平的竹片。这就是虎门当地传承百年的“林旁粽”。
“林旁粽”的制作并不容易,其所需的原料中,林旁这种植物的叶子是关键。林旁树一般生长在湿润山地或溪流旁,林旁叶狭长,背棱和两侧长满粗硬的刺,要摘它的叶子不容易。
林容弟的女儿说,林旁树叶并不好处理,每条叶子上都有刺,如果没有经验,很容易扎到手,“一个普通的‘林旁粽’制作起码是一个普通粽子的十多倍时间,从处理叶子到编织成型,再到填充馅料”。
八种形态寓意各不同
据介绍,传统的“林旁粽”有八种形态。叶子取下,要削去刺,再分削细条,洗净,编织成菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头八种不同形状的容器。
林容弟说,装果蔬的“菜篮”寓意丰衣足食;装鱼的“鱼篓”寓意风调雨顺;捕捉河虾的“虾迳”寓意钱财有进无出;睡觉用的“枕头”寓意高枕无忧;神仙穿的“神靴”和农民种田穿的“凉鞋”寓意冬暖夏凉、四季如春;读书写字的“笔架”寓意小孩读书聪明伶俐;守门小狗的“狗头”寓意家宅平安。在确定“林旁粽”形状后,将一条条准备好的林旁叶,根据不同的编织方法左右上下穿插,拉紧,如此重复数十次。
编织好的“林旁粽”会留下一个小口,以便填充馅料。馅料包括糯米、花生、红豆、眉豆、五花肉、香粉、沙姜、蒜子、食用油、白糖、盐等。调味后放进容器里,封口,剪除多余叶子,在锅里煮5到6小时。五月初一,先祀神,祈求消灾解难,再给小孩挂香囊,吃粽子。解开“林旁粽”,叶子的绿色都渗到糯米里,绿绿的有股清香,还具有驱虫祛湿毒的功效。
技艺的存续状况属濒危
虎门镇文广中心有关工作人员说,“林旁粽”以非物质形态在虎门民间相传百余年,其制作结合了珠三角地区的地理环境、饮食习惯、物料功效和手工技艺,是虎门民间传统手工技艺的结晶。
他说,林容弟是虎门为数不多懂得制作“林旁粽”的村民之一,也是虎门目前唯一种植林旁树的人,当地村民都称她为福嫂。
“林旁粽”经过不断的改进,至今形成岭南特有的民间传统手工技艺。过程复杂,既讲求技术,又充满民间智慧。
据介绍,由于制作“林旁粽”过程繁杂,采摘叶子比较困难,编织讲求手工和技术,加上年轻一辈对这种制作技艺不感兴趣,“林旁粽”手工技艺的传承和发扬出现停步不前甚至萎缩的迹象,从而使虎门这一民间传统手工技艺面临濒危的现况。(何明强)
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