前面我们分享了酸辣粉中制作骨汤，香醋制作方法。飘香汁的形成，蒜汁的注意事项，下面我们就介绍一下剩余部分，秘制辣椒油。酸辣粉不是很辣而是香辣。大家都知道，如果一道菜或者汤中，辣的味道太浓郁了，就盖住了所有食材的味道。再就是对于饭店中的这道菜，辣椒太辣了会让顾客流失，不会再选择第二次到你家去吃酸辣粉。所以，这个辣椒的选择也是很有讲究的。青椒150克，朝天椒150克，把这两种辣椒打成粗辣椒面，或者直接买两种辣椒面来混合。当然会有很大的区别，自己制作的辣椒面比较纯正，成品的质量完全可以自己保障。
我们准备大豆油5斤，不要用豆油，其它的油也可以。根据自己的喜好调整，大葱250克切成葱丝备用，切得越细越好，洋葱250克也要切成细丝，这里还需要一个调色品，就是紫菜，紫菜的使用量不会很多，他具有调色的作用，能够使油变得光亮，颜色深沉。白芝麻50克备用。锅内倒入油，用中火加热，使油温升至130度的时候放入葱丝，洋葱丝。如果一次放不下就分为两次全部放入锅内炸制。
在放完葱丝，洋葱丝后，由中火转为小火，慢慢的炸制。而且需要2-3分钟动一次，直到把葱丝和洋葱丝炸到变成褐色的时候捞出这些食材的然后放入20克的紫菜，放在刚刚炸好的葱油中不停地搅动，大约一分钟左右，停止搅动，倒掉紫菜。这个时候油的颜色发生了改变，在炸制葱油的时候，我们把两种混合的辣椒面放入一个碗中，放入芝麻搅拌均匀。油的温度升到230度的时候停火。关掉火源，使油温下降到200度的时候，用勺子舀一下葱油，泼在辣椒面上。用完葱油的三分之一。在泼油的时候用筷子搅拌辣椒面，里面会发出滋滋的声音，到油温再降到150度的时候，我们全部泼完葱油，就这样葱油就制作好了，但是不可以直接食用，需要放置24个小时才可以食用。
花生米也可以购买成品，这些都好解决，那么还有一个最主要的食材，肉末杂酱。这个肉末杂酱是开店铺必须准备的东西。准备肉馅2斤，也就是我们所说的三七肉，肥肉多，瘦肉少。大家都知道肥肉吃起来比较香，所以肥肉就占得多一些。料酒10克，耗油50克，盐10克，鸡精10克，味精20克，姜50克，白糖20克，色拉油150克，老抽适量。锅内放油，然后放入葱姜翻炒2分钟，再放入肉馅继续翻炒，倒入料酒，略微加大一点火。料酒里边的水分蒸发得差不多的时候再转小火放入盐，鸡精，味精，白糖，耗油，接着翻炒一分钟左右放入老抽调制成自己看着舒服的颜色，肉末杂酱就做好了。
那么我们现在就制作最后一道工序。土豆粉条在水中浸泡5个小时以上，所使用的工具是煮面炉。我们事先把骨汤加热好了备用。最好一直保持在80度。在煮面炉中加入水烧至沸腾。抓好适量的粉放入水中烫三分钟左右。由于粉的质量不同，煮的时间也不相同。在加热过程中。我们利用这个时间准备出碗。碗中放入味精一勺，糖少许，鸡精一勺，蒜末一勺，醋一勺搅拌待用。
看似简单的一碗酸辣粉，是一代代人的匠心研制才有了今天的口味。只要我们对美食文化不停追求，就能更好的研制出优秀的美食，使中国饮食文化更加辉煌。
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