说起酸菜饺子，大家首先想到的肯定就是东北的酸菜馅饺子，东北的朋友对酸菜有着很深的情感，到秋冬季节都会腌上一大缸，一直能吃到第二年，那作为浙江人的我，没有感受到过这种浓浓的酸菜味，而且浙江的酸菜也不像东北一样是用大白菜腌制的，一般都会用雪里蕻或者芥菜，吃起来味道就不一样，但是吃过东北酸菜饺子的朋友对酸菜饺子肯定是会念念不忘的，像我就是这样，在饺子馆吃过几次，觉得这个馅料很奇特，有点酸却很香，汁多却不腻，一口气能吃上一大份；
家里没有自制酸菜，但又想在家吃上酸菜饺子，所以经常会买袋装的东北酸菜，不能接受太酸的可以先把酸菜放在水里面清洗几遍，再尝一下味道，还是觉得酸的可以在水里浸泡一两个小时，再挤干水分，调制酸菜馅料的时候想要好吃是有技巧的，可以加入适量的猪油搅拌，因为酸菜比较吸油，放些猪油会更香，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】饺子皮250g、酸菜500g、猪肉500g、葱花适量；
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、猪油、葱姜蒜水；
【做法】
做饺子馅的肉可以选择三分肥七分瘦的，把猪肉剁碎，自己剁的猪肉馅比机器搅的要更好吃，剁碎之后放在碗中，开始调味，加入1勺食盐、一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀；
然后慢慢加入提前泡好的葱姜蒜水，搅拌，让肉馅吸收水分，这样吃起来会更鲜嫩多汁，搅拌均匀之后先放在一边腌制入味；
准备好的酸菜放在水里清洗两遍，洗掉多余的酸味，挤干水分，切碎；
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往肉馅中加入剁好的酸菜，酸菜也是有咸味的，可以不用放盐，加入多一些的猪油，酸菜比较吸油，搅拌均匀，没有猪油的也可以用食用油，加入葱花，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
取一个饺子皮，放入酸菜馅料，按照自己的喜好包成饺子就可以了；
锅中水烧开，放入一小勺食盐，下入饺子，等煮饺子的水子第一次煮开之后，加入半碗凉水，再次煮开，反复3次，等饺子全部漂浮在水面上就煮熟了；
煮好的饺子蘸点蘸料，非常好吃！
酸菜饺子的做法总结：
1、煮饺子的水中放点食盐能避免饺子互相粘连；
2、酸菜比较吃油，调馅料的时候一定要放油，否则馅料会比较柴；
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