紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,由于外叶和叶球呈紫红色,是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜,叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。那么紫色大头菜的做法,下面大家来了解一下。
1紫色大头菜的做法
做法一
用料
紫色大头菜200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。
调料
白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法
将紫色大头菜、胡萝卜、青甜椒分别择洗净,切成条,芹菜洗净切段。
先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出,然后在沸水中加点白醋,把紫色大头菜快焯一下即捞出,共放盘内,沥去水;
放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
做法二
主料
紫色大头菜1个圆白菜四分之一 红尖椒4-5个
辅料
泡椒水500g 苹果1个
步骤
1. 将各种材料瓣成块状,均匀地码在无油干燥的保鲜盒内。
2. 将泡椒水倒入保鲜盒内,盖紧盖子。
3. 20多天后就可以吃啦!
做法三
原料:卷心菜1小半棵、黄瓜1根、胡萝卜半根、青圆椒1只、洋葱半只、紫色甘蓝球(紫包菜)1/4只、红与黄小番茄各几枚。
卷心菜切成小块;胡萝卜、黄瓜切片,番茄对半剖开;青椒、洋葱、紫色大头菜切细条。将除黄瓜、番茄以外的所有蔬菜在开水中过1遍,捞出控干,待凉。
制作泡汁:在锅中倒入1中碗清水,加1勺半盐,花椒数颗,茴香1枚,干红尖椒2只,食用白醋(500ML装)1/4瓶,白糖小半碗(200克左右),加热烧开即可。
泡制方法:待泡汁以及蔬菜都变凉后,只须将泡汁倒入有盖的器皿中,再把蔬菜(含黄瓜和番茄)浸入。放到冰箱内静置1天。
2紫色大头菜的生活习性
甘蓝属半耐寒蔬菜,喜凉爽气候。气温20~25℃时适于外叶生长。
进入结球期,适宜湿度为15~25℃。紫甘蓝抗寒力较强,能耐-5~-7℃的短时间低温。甘蓝为长日照植物,第一年形成叶球,翌年在2~6℃的低温条件下完成春化,遇上长日照条件,就能抽苔、开花、结果。
甘蓝对水分需求多,对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广,但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
3紫色大头菜的品种
红宝石
为中早熟品种,从定植到收获72天,适宜春、秋露地及早春保护地种植。生长势强,外叶少,紫红色,叶球紧实,圆球形、紫红色,中心柱短,不易裂球,单球重1.5~2千克,每公顷产量52500千克。
早红
为早熟品种,从定植到收获65天左右,适宜春、秋保护地和露地种植。生长势较强,外叶深灰绿色,叶脉深紫红色;叶球卵圆形,基部较小,紫红色,单球重1千克左右,每公顷产量37500千克。
紫甘1号
为中晚熟品种,从定植到收获80~90天,适宜春保护地和露地种植,也可用于春季露地种植。生长势强,耐热,抗病,外叶暗紫红色,叶面蜡粉多;叶球紫红色、圆球形,中心柱较粗,单球重2~3千克,每公顷产量60000~90000千克。
红亩
为中熟品种,从定植到收获80天,适宜春、秋露地及保护地种植。生长势强,开展度60~70厘米,外叶暗紫红色,叶球紧实,近球形,紫红色,单球重1.5~2千克,每公顷产量约52500千克。中生露比波:为中熟品种,从定植到收获80天,适于春露地及秋冬季保护地种植。耐寒,在低温下结球良好;耐贮藏,不易裂球,叶质嫩脆,风味好,可生食。植株生长势强,外叶数16~18片,叶球紧实,圆球形,深紫红色,单球重1.4千克左右,每公顷产量45000~52500千克。
4紫色大头菜的营养价值
紫色大头菜具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C,维生素E,维生素U,胡 萝卜素,钙、锰,钼以及纤维素。
紫色大头菜的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫色大头菜的营养价值高于结球甘蓝。
花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族,更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
叶酸
富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃,它也是妇女的重要美容品。
硫元素
紫色大头菜含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
铁元素
紫色大头菜中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
5紫色大头菜介绍
不同的蔬菜意味着它们还是拥有自己独有的营养价值,不同的做法也会从侧面改变它的营养价值。一般使用有营养价值的食物,制作出来的食物都是会在原来的基础上增加营养价值的。那么紫色卷心菜的是什么呢?
包心菜又称卷心菜:营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。
卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
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