如果说蔬菜炒出来的味道比肉还香，你可能觉得我在吹牛？但确实如此，茄子和豆角，两种普普通通的蔬菜，单独炒感觉味道一般。没想到茄子和豆角混合在一起炒，别有一番风味。第一次吃茄子豆角这道菜，是在一个路边烧烤店，感觉很奇怪，这两种互不搭边的菜怎么能在一起炒，炒出来能好吃吗？抱着试一试的态度，味道让我眼前一亮。香辣微麻，伴随着浓郁的孜然味。茄子豆角这样做味道真不错，又像炒菜，又像烧烤。
茄子豆角的家常做法。
【主要食材】
主料：茄子一条，长豆角8根左右。
辅料：干红辣椒6-8颗，花椒20-30颗。
调料：生抽一勺，白砂糖一勺，大蒜3-4颗，食盐两小勺，食用油适量。
【制作步骤】
步骤1：茄子和豆角清洗干净，茄子切成粗一点的长条状，豆角用手掰成一段一段，大蒜切末，干红辣椒切段。（茄子不要切太小，成人中指粗细长短即可。豆角最好用手掰，不要直接用刀切，长豆角某个部位万一长虫子了，一大把一起用刀切就不容易发现。）
步骤2：切好的茄子，放到一个大碗中，放入清水，水中加一小勺食盐，用手轻一点抓，使食盐充分融入到水中，茄子条就能够均匀吸收食盐，茄子在盐水中浸泡十分钟左右。（茄子过油的时候特别吸油，这一步处理过后，茄子就不怎么吸油了。）
步骤3：锅中倒入多一点油，油温五成热，油差不多冒小泡的状态。先把豆角放进去过油炸，炸至豆角表面看起来有点干瘪，表皮皱皱的样子，就把豆角捞出来沥干油。再把茄子放进去过油炸，炸至茄子表面油光发亮，看起来软绵绵的，就可以把茄子捞出来控油。（茄子豆角过油炸，可以榨干茄子豆角的水分，激发出茄子豆角的香味，吃起来干香一点。同时可以看到这么多茄子放进锅中，油没有被吸收掉。）
步骤4：锅中剩一点点底油，多余的油倒出来。放花椒爆出麻香味后，接着放蒜末、干红辣椒爆香，再倒入炸好的茄子豆角，翻炒均匀。放入生抽、白砂糖、食盐，继续翻炒均匀。出锅装盘，这样便可以吃了。（如果家中调料齐全的，可以撒一点孜然粉，香辣粉，这样茄子豆角吃起来有点烧烤的感觉，特别的香。）
【茄子豆角小贴士】
1、长豆角一般有两种，要选择细一点脆一点硬一点的那一种。还有一种长豆角也叫肉豆角，相对更粗一点，肉比较厚实，粗细有点像四季豆。粗的这种长豆角，掰断之后可以看到内部有一层白色的肉，水分很多，适合直接清炒或者搭配肉一起炒，不适合油炸。所以，这道茄子豆角，要选择细一点的豆角更合适。茄子选择紫茄就可以了。
2、茄子油炸的时候，特别吸油耗油，这道菜既然是介绍家常做法，肯定要有相对应的办法解决这个问题。茄子加盐腌出内部的水分，再去炸或者炒，一点都不吸油。但这样处理的茄子，脱水之后看起来干瘪瘪的，茄子变小了很多。这道茄子豆角，茄子过油之后要大块好看，有卖相一点。那么，怎么处理茄子吸油的问题？把茄子放在盐水中，浸泡十分钟左右，茄子内部水分腌出来之后，茄子又把盐水吸收进去了，茄子不会变小，便不会影响外形。茄子放入油锅之前，用手挤出内部大部分盐水，再把茄子放入油锅炸。这样既解决了茄子吸油的问题，又没有破坏茄子的外形状态。
3、炸茄子豆角的时候，要先炸豆角，再炸茄子。炸完豆角的油，看起来还比较干净，不浑浊。茄子用盐水处理过后虽然不怎么吸油了，但是也比豆角吃油一些。所以先炸豆角再炸茄子，顺序很重要。
4、这道菜主要特色就是干香，茄子豆角油炸过，水分很少比较干，调料爆出香味，整到菜下来没有加水，这样茄子豆角吃起来香味特别浓郁。
5、按照常规的方法，油炸茄子和豆角的时候，起码需要半锅油，按照这个方法处理，使用油的量是平时炒菜的两倍即可。
这道茄子豆角做法简单，算是比较家常的一道菜，味道鲜香麻辣，开胃下饭。不知道吃什么的时候，可以试试这道菜。蔬菜平时的做法吃腻了，也可以试试这个方法。#茄子#豆角#食盐收藏
步骤2：切好的茄子，放到一个大碗中，放入清水，水中加一小勺食盐，用手轻一点抓，使食盐充分融入到水中，茄子条就能够均匀吸收食盐，茄子在盐水中浸泡十分钟左右。（茄子过油的时候特别吸油，这一步处理过后，茄子就不怎么吸油了。）
步骤3：锅中倒入多一点油，油温五成热，油差不多冒小泡的状态。先把豆角放进去过油炸，炸至豆角表面看起来有点干瘪，表皮皱皱的样子，就把豆角捞出来沥干油。再把茄子放进去过油炸，炸至茄子表面油光发亮，看起来软绵绵的，就可以把茄子捞出来控油。（茄子豆角过油炸，可以榨干茄子豆角的水分，激发出茄子豆角的香味，吃起来干香一点。同时可以看到这么多茄子放进锅中，油没有被吸收掉。）
步骤4：锅中剩一点点底油，多余的油倒出来。放花椒爆出麻香味后，接着放蒜末、干红辣椒爆香，再倒入炸好的茄子豆角，翻炒均匀。放入生抽、白砂糖、食盐，继续翻炒均匀。出锅装盘，这样便可以吃了。（如果家中调料齐全的，可以撒一点孜然粉，香辣粉，这样茄子豆角吃起来有点烧烤的感觉，特别的香。）
【茄子豆角小贴士】
1、长豆角一般有两种，要选择细一点脆一点硬一点的那一种。还有一种长豆角也叫肉豆角，相对更粗一点，肉比较厚实，粗细有点像四季豆。粗的这种长豆角，掰断之后可以看到内部有一层白色的肉，水分很多，适合直接清炒或者搭配肉一起炒，不适合油炸。所以，这道茄子豆角，要选择细一点的豆角更合适。茄子选择紫茄就可以了。
2、茄子油炸的时候，特别吸油耗油，这道菜既然是介绍家常做法，肯定要有相对应的办法解决这个问题。茄子加盐腌出内部的水分，再去炸或者炒，一点都不吸油。但这样处理的茄子，脱水之后看起来干瘪瘪的，茄子变小了很多。这道茄子豆角，茄子过油之后要大块好看，有卖相一点。那么，怎么处理茄子吸油的问题？把茄子放在盐水中，浸泡十分钟左右，茄子内部水分腌出来之后，茄子又把盐水吸收进去了，茄子不会变小，便不会影响外形。茄子放入油锅之前，用手挤出内部大部分盐水，再把茄子放入油锅炸。这样既解决了茄子吸油的问题，又没有破坏茄子的外形状态。
3、炸茄子豆角的时候，要先炸豆角，再炸茄子。炸完豆角的油，看起来还比较干净，不浑浊。茄子用盐水处理过后虽然不怎么吸油了，但是也比豆角吃油一些。所以先炸豆角再炸茄子，顺序很重要。
4、这道菜主要特色就是干香，茄子豆角油炸过，水分很少比较干，调料爆出香味，整到菜下来没有加水，这样茄子豆角吃起来香味特别浓郁。
5、按照常规的方法，油炸茄子和豆角的时候，起码需要半锅油，按照这个方法处理，使用油的量是平时炒菜的两倍即可。
这道茄子豆角做法简单，算是比较家常的一道菜，味道鲜香麻辣，开胃下饭。不知道吃什么的时候，可以试试这道菜。蔬菜平时的做法吃腻了，也可以试试这个方法。
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