有的朋友蛋糕卷做起来很容易就裂开了,有的是发不起来,拿出来很快就塌了,除了配方之外还要注意几点要点,首先蛋白的打发一定要湿性发泡,就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多,提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高,今天就再做一款蛋糕卷吧。
一、巧可力芒果蛋糕卷
主料:鸡蛋4个 淡奶油40g 低粉70g 可可粉10g 白糖110g 橄榄油30g
辅料:淡奶油150g 白糖50g 芒果100g
制作工艺:
巧可力芒果蛋糕卷总共有18个步骤:
1、取20g细沙糖加入蛋黄内
2、用打蛋器搅拌至沙糖融化,橄榄油与奶油放在同一碗里,慢慢加入蛋黄糊内
3、倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊。
4、低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里
5、用打蛋器轻轻地搅拌均匀
6、将剩下的白糖放三次放入蛋白内
7、快速搅打,蛋白呈发泡状态,持续搅打后,会明显出现纹路状,发泡的蛋白会固定于容器内,反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜。
8、取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
9、用刮刀轻轻搅拌均匀
10、倒进剩余的蛋白霜里
11、继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
12、把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平后,将烤盘在桌上轻敲数下,稍微震掉气泡后,进预热好的烤箱,160度上下火烤12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可。
13、蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘,并撕掉蛋糕四边的烤纸散热。
14、芒果去皮去核用搅拌机打成果泥
15、淡奶油加糖打发好。
16、蛋糕体稍凉一下后,撕去蛋糕底部的烤纸,换一张比蛋糕体大一些的烤纸,将蛋糕体放在烤纸上,抹上一层奶油
17、再抹上芒果泥
18、然后卷起蛋糕,放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成,食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可
二、熊猫小贴士
1、淡奶油的储存方法淡奶油均需冷藏保存,在运输过程中也要冷藏保存,以免凝固。
2、打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕,如果无法短时间内使用完,在使用时,倒出需要量的奶油后,用酒精棉球擦拭盒口,盖紧盖子,置于冰箱最里侧冷藏保存,并尽快使用完毕,也可将其倒入保鲜袋中,挤出空气扎紧后,密封避光冷藏保存。
以上就是巧可力芒果蛋糕卷的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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