胡椒岭
材料：250克鱼片，100克土豆淀粉，洋葱，生姜，料酒1茶匙，盐和胡椒，10克花椒，10克盐，白糖，辣椒粉，芝麻1汤匙。
做法：
1、将花椒粒炒至锅中，轻轻炒至盐微黄，干辣椒，加入辣椒粉炒匀（或加孜然粉）熄火。
2、在板上炒盐和胡椒，放入熟芝麻，用擀面杖擀成薄片，再加入熟芝麻和少量糖拌匀。
3、把肉切成3块。将脊倒入1.5厘米厚，用刀脊轻轻切碎，切成小条，放入大碗中，放入葱、姜、酒和少量盐，腌一会儿。
4、将干淀粉放入水中，搅拌淀粉水10min，让淀粉沉淀，倒入上层的水，均匀地抓匀。
5、在肉条中取出姜葱，放入淀粉糊，均匀地抓匀。
6、油至70%热，将肉逐个放入锅中，煎至稍变色，然后将肉条放入鱼苗半分钟。
7、把炸好的肉条放进碗里，撒上盐和胡椒粉。把盆边上下，肉条上覆盖着盐和胡椒。
面爱上螺与鹅
原料：鹅肉块250克，眼镜螺150克，自制方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、盐、胡椒粉、豆瓣酱、泡椒、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、熟芝麻、香菜叶、菜油各适量，白卤水1锅。
制法：
1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天（其间要换几次水），然后投入白卤水锅里，卤20分钟才捞出来，切成块待用。
2、净锅入菜油烧热，下鹅肉块煸香后，加入豆瓣酱和泡椒炒出味，舀入高汤烧开便下芋儿和笋块，调入鸡精和胡椒面，起锅倒入高压锅，待闭盖上汽压至鹅肉熟后，关火待用。
3、把自制方便面在开水锅里泡开后，捞入盛器内。
4、把眼镜螺治净后，纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时，随后投开水锅里汆一下，捞入高压锅后再置火上烧一会儿（至螺肉熟），其间放入青红椒节后，起锅装入盛有方便面的器皿内，撒熟芝麻并以香菜叶作点缀，即成。
石桥私房胖头鱼
胖头鱼经过长时间的焖烧后，肉质鲜香，咸鲜辣，汤汁浓稠富含胶质，配合豆腐和香菇一起成菜，口味家常。
备料：江胖头鱼1条（重1350克-1.4千克），卤水豆腐150克，鲜香菇、李锦记辣豆瓣酱各100克，色拉油、蚝油各50克，黄酒250克，小料（葱段、姜片各15克，干辣椒5克），蒸鱼豉油75克，味精、鸡粉各10克，蒜苗2克。
初加工：
胖头鱼宰杀制净，剁成4厘米长的段；豆腐切成火柴盒大小的块；香菇一切二。
熟处理：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱼块，中火煎至两面肉质发紧，烹入黄酒200克，出香味后倒入沸水没过鱼块约3厘米，放入小料、李锦记辣豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油调味，大火烧约10分钟后下入味精、鸡粉，改小火炖至汤色发黄，下入卤水豆腐块和鲜香菇，盖上盖子，小火焖制7分钟，开盖后再次注入黄酒50克，继续加盖焖约4分钟，起锅装入容器内，撒入蒜苗，配煲仔炉上桌。
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