在我国的饮食观念中，素有“以形补形”的说法，所以核桃是公认的补脑食材。其实“以形补形”这种说法并不靠谱，但在坚果中核桃的营养价值还是很高的。核桃素有“长寿果”、“养生之宝”的美誉，其中86%的脂肪都是不饱和脂肪酸，对大脑发育有一定的好处，能提高记忆力。同时核桃中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对孩子发育也有一定的好处。核桃油有减除血液静压的作用，有缓解紧张情绪，减轻压力的效果。
但今天我们要说的食材是比核桃补脑效果更好的——鱼头。有人说“会吃鱼的人都吃鱼头”，鱼头不仅营养高、口味好，还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有健脑补脑的效果，且鱼头中的不饱和脂肪酸更容易吸收，补脑效果比核桃要更好。鱼头可搭配多种食材一起炖汤，最经常的搭配就是豆腐，豆腐经过长时间的炖煮，吸足了鱼汤的鲜味，同时也能稍微中和一下鱼汤中的腥味，两者结合味道鲜美，营养丰富。
鱼头豆腐汤是一道非常有营养的一道汤品，汤色奶白，香味浓郁。豆腐中含钙量较高，而鱼头则有较高的维生素D含量，两者一起食用补钙效果不错。判断鱼头豆腐汤做的是否成功，关键在于汤色是不是奶白，而要做出奶白味浓的鱼头豆腐汤，还是有一些技巧的，下面小编就给大家分享一下鱼头豆腐汤的做法，希望您能喜欢。
新鲜鱼头1个（花鲢、草鱼均可），豆腐200g，小葱1棵，生姜3片，料酒一勺，食盐适量。
1、鱼头洗净后从中间斩开，处理干净鱼鳃、鱼牙等腥味较重的部位。浇上一勺料酒，加入少量姜丝，拌匀稍微腌一下去腥。
2、热锅凉油，加入适量葱段、姜片翻炒一下后，将鱼头下锅，煎炸至两面金黄，做鱼汤时一定记得先煎一下，这样做出的鱼汤才会汤色奶白。
3、煎鱼头的时候准备好开水，鱼头煎好后，一次性足量加入开水，一定要用开水，冷水会使鱼肉收缩，不利于鱼肉中脂肪的溢出，汤色就不会那么奶白了。水量可以稍多一点，要一次加够，中途再添水的话，鱼汤的鲜美程度就会大打折扣。
4、大火！大火！大火！重要的事情说三遍，开大火烧至鱼汤沸腾，撇去上面的浮沫，大火炖煮才能将鱼汤中的不饱和脂肪激发溶解到汤汁中，沸腾状态下脂肪微粒被打散与水混合形成乳白色的悬浊液，这才是鱼汤奶白的秘密。“大火出浓汤，小火出清汤”就是这个道理。
5、大火至少炖10分钟以上，趁着这功夫把豆腐切成稍大一点的块，鱼汤这时候已经足够奶白了，这时候再转中火，将切好的豆腐下锅一起炖煮20分钟。炖煮过程中尽量减少翻动，避免鱼肉豆腐碎成渣。
6、最后临出锅时候再加适量食盐调味，盐加的早了汤就没有那么鲜美了，撒上一点葱花就可以上桌了，是不是早就等不及了，赶紧尝尝吧。
汤白味美的诀窍：
1、炖煮之前一定要先煎至两面金黄；
2、加水一定要加开水，尽量一次性加足；
3、至少保持大火沸腾状态下炖煮10分钟后，再转中小火慢炖。
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