虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，其实也可以说是一道零食。
因为它Q弹软糯，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，除了做家常下酒小菜，下饭菜。
在家一边吃一边煲剧，轻轻一咬就脱骨，越嚼越香，越嚼越有劲，软糯弹牙，零食也就这样了。
所谓虎皮，就是鸡爪表皮经过油炸后变皱，看起来像虎皮一样。
虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料制作而成。
挑选的鸡爪要肥美大，炸出来口感会更丰腴。
现在虎皮凤爪有真空包装的，如果自己不想做又想吃可以买。
如果在家有时间，还是建议在家做，卫生健康，又能享受烹饪美食的乐趣。
制作虎皮凤爪的鸡爪指甲一定要修剪干净。
油炸好的鸡爪，要在冰水里泡2个小时，泡久一些也行，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。
油炸时必须用锅盖遮掩，不然油花飞溅容易烫伤。这个是新手必须注意的地方。
总之，只要注意这些细节，虎皮凤爪做成功几率还是很高的，一餐光盘，全家点赞。
虎皮凤爪
食材清单：
鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克
白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节
红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个
烹饪步骤
- step1 -
鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。
放入几片姜，葱结还有料酒煮开。
- step2 -
煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。
再把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。
- step3 -
锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。
- step4 -
炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。
泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。
- step5 -
起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。
再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。
- step6 -
炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。
- step7 -
煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。
- step8 -
炒好后口感软糯，香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦，一起来品尝吧。
美味呈现
抿一下就脱骨，手指都要舔干净的虎皮凤爪，大人小孩都爱吃。
菊子物语
虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第764道美食。
很多朋友在油炸鸡爪的时候，发现会粘锅，可能的原因是油温太低。
另外鸡爪炸油锅时，也可以炸之前，烤箱烤干再炸，效果更好，不溅油。
还有一个朋友推荐的做法，是用电吹风吹干鸡爪再炸，都可以防止溅油，感兴趣也可以试试看哦。
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