早上起来,如果能吃上一个又香又酥软的葱花饼那该多满足啊!
葱花饼是用普通的中筋面粉和小葱花为主料做成的煎饼。把香葱切碎,放盐,油拌均匀,做成面剂擀成薄片,加上香葱油,卷起后把两头卷起来,用手按扁,再擀压成薄饼,最后煎成香喷喷的葱花饼,味道油润酥软,香味浓郁,十分好吃!
做葱花饼的面团要和的柔软些,这样才能保证面团中的水分较多,面饼才会暄软。
和面粉的水要用开水,也就是把面粉烫熟,这样能防止起面筋,烙出的饼才能松软。其实用温水和面也是可以的,只不过在味道和口感上会有一些差别。
下面来看看做葱花饼的方法吧!
【 葱花饼的做法 】
1,300克的面粉,先用一大半的面粉用开水和面,剩下的面粉用凉水和面。
2,用筷子把面粉搅拌成一块一块的大面絮状。
3,再用手揉成面团,然后盖上保鲜膜密封,饧面最少要半个小时。面团要发酵好,烙出的煎饼味道才会松软好吃。
4,面团发酵好之后,在案板上撒一些干粉,这时候把面团拿出来,不要再去揉了,要不然面团又会起筋,直接把面团搓成长条,分成几个面剂子。
5,把面剂子用手按扁,擀成一张圆形的饼皮,在面皮上刷一层油,放上少许盐,撒上葱花。这里是用食用代替了油酥,也能起到煎饼起层的作用。
6,用刀在面皮上划一刀,然后把面皮旋转着卷起来,最后把收口处捏紧。再按扁,用擀面杖轻轻地,正反两面换着擀,这样饼的层次才均匀丰富。
7,把平底锅先预热好,放油,把面饼放入锅中,面饼上再刷一层油锁住水分,这时用中小火烙饼就可以了,火太大容易煎糊了。
8,面饼慢慢变色就翻另一面,晃动一下锅,让饼受热均匀。
9,反复翻面煎烙,用铲子向里挤压可以出层快。一直烙到两面金黄,面饼鼓起来就可以出锅了。
烙出来的葱花饼金黄油润,外皮酥脆,里面松软,浓浓的葱花香味飘满屋里,真是太馋人了!
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