10道简单的凉拌菜的做法
凉拌菜-凉拌皮蛋
食材：皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油。
【做法】
1、皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘。2、烧热锅，倒油，旺油，趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里。3、根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味。4、将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成。
凉拌菜-凉拌手撕鸡丝
食材：鸡胸肉2块、黑木耳15朵、胡萝卜1根、葱白1～2段、姜5片、料酒10ml、蒜头2瓣、醋60ml、鲜酱油或生抽30ml、白糖5g、麻油适量、油泼辣子适量。
【做法】
1、锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉凉拌手撕鸡丝。2、胡萝卜刨丝，木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。3、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。4、蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。5、淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱，淋上油泼辣子拌匀即可。
凉拌菜-凉拌海带丝
食材：海带丝、姜、蒜、盐、油、味精、生抽、陈醋（黑色）、小米椒。
【做法】
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！
凉拌菜-拍黄瓜
食材：黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈。
【做法】
1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。3、香菜切段，黄瓜腌制的差不多了滤水，滤好出水的黄瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干妈，加白糖，一点点生抽，香菜，拌匀，晃下盆就好基本上，加芝麻拌匀即可。
凉拌菜-手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇3个、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、小米椒2个、芝麻油2大勺、鲜酱油1大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、盐适量。
【做法】
1、杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。2、蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。3、撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。
凉拌菜-凉拌藕片
食材：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱。
【做法】
1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片，干辣椒碎放进小碗里，烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上，撒上熟芝麻拌匀。3、切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉，调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味，淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
凉拌菜-凉拌牛肉
食材：牛肉150克、生姜+大蒜+干辣椒粉适量、葱+香菜适量、胡椒+味精+醋+糖+生抽适量、食用油+小麻油适量。
【做法】
1、卤好的牛肉切片，将生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用。2、切好的牛肉装盘，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。3、锅内倒入食用油，烧热后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激发食材香气。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先装好的牛肉盘中。4、小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。
凉拌菜-皮蛋豆腐
食材：皮蛋一只、豆腐一盒、香葱、盐、麻油。
【做法】
1、在豆腐上先洒上一层盐，把它静置10分钟，10分钟后，你会发现豆腐会出很多水，因为刚刚加过盐的关系，把水直接倒掉就可以了。2、皮蛋去皮切碎，香葱洗净切碎备用。3、豆腐上放皮蛋碎、再洒一层盐（因为之前加过盐了，这一步的盐可以少放些），洒些香葱碎，淋上麻油，喜欢芝麻可以再洒些熟芝麻。接下来就可以上桌了直接享用了。
凉拌菜-凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、青椒、大蒜、香葱、干辣椒。
【做法】
1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用，洋葱、青椒洗净切丝备用。2、大蒜捣成泥，香葱、干辣椒切碎，放入碗中淋上热的花椒油，调入适量醋、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁备用。3、泡发的木耳和青椒其实就可以食用啦，如果不习惯可以过水焯一下备用。4、将木耳、洋葱、青椒放在一个较大的容器中，淋上准备好的调味汁，拌均即可。
凉拌菜-凉拌菠菜粉丝
食材：菠菜、粉丝、蒜、芝麻、盐、香油、醋、糖。
【做法】
1、先将粉丝提前用凉水泡软，再入开水锅焯熟，盛出后马上冲凉水。别煮太软，稍微硬一点好吃。2、将菠菜去除老梗，下开水锅汆烫一下。看到叶子变蔫就可以盛出，马上冲凉水，这样可以保持叶子的绿色。3、按照自己的口味将盐、香油、醋、糖、 蒜末、芝麻调成调味汁。4、冲过凉水的粉丝、菠菜要稍微挤一下，把水挤干。把调味汁倒入，拌匀即可。
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