凉皮,一道备受年轻人和学生党欢迎的快捷食物,可以说是相当的有名了。
酸辣过瘾,相当解馋,而且也是基本在街上随处可见。
但其实咱们在家里可以自己做哦~只不过很多人不知道怎么做,不过别担心,今天我就和大家分享一下,怎么在家里就制作美味的凉皮。
凉皮的传统制作有一项很麻烦的工序,那就是洗面,如果洗不好,做出来的凉皮口感和味道会特别差。
不过今天和大家讲的新方法,不用洗面也不用揉面,一样的好吃,特别劲道、美味。
准备食材:小麦淀粉,食用盐,有芝麻,香葱,八角,辣椒面,香菜。
制作方法:
首先准备适量的小麦淀粉,然后再准备适量的凉水,两者的比例是淀粉:凉水=1:2。
两者放一起搅拌均匀,再加适量的食盐,搅拌均匀。
准备一个平底的盘子,最好是大一点的,在底部刷一层油,倒适量的淀粉水,大概一大勺左右,左右晃动一下,让淀粉水均匀的摊开。
烧一锅清水,等水烧开,把盘子放在水上盖盖焖2分钟左右,时间到,揭盖,看到淀粉水凝固成型还有一点点鼓起来之后,放冰水里冰一下就可以把面皮揭下来了。
然后在这个面皮上刷一层油,然后用之前同样的方法制作面皮,每做完一张就铺到之前的刷了油的凉皮上,防止粘连,等淀粉水做完就差不多了。
然后准备调料:
准备一个碗,然后在碗中加2勺辣椒面和一点点油,然后烧热油,油热之后,放八角和花椒炒香,然后捞出八角和花椒,再把热油浇在辣椒面上。
然后就是终极调制凉皮了:
凉皮切成条,黄瓜擦丝,加入蒜末,香醋,香油,食盐,白糖。
然后把准备好的辣椒油浇在凉皮里,搅拌均匀就可以了。
还可以放些黄豆和花生增加口感,冻豆腐块、面筋也可以准备一些。
以后想吃凉皮就可以自己在家做啦~不用去外面吃,安全健康又卫生。
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