全家都爱吃红烧排骨
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这个菜谱是4人份给全家人一起吃的。
用料
排骨 1公斤、葱 3棵、小洋葱（可以不要） 1个、黄豆酱或黑豆酱 2汤匙、干红辣椒 3个、姜 2汤匙、高汤 2量杯、白糖 5汤匙、香片 3片
做法步骤
1、食材是这些
2、将佐料切成图中形状
3、烧开水，将排骨放入煮开去浮沫，沥干放在盘中待用
4、炒糖：中火（明火炉中小火），倒入油和白糖，一定要不断翻炒，直至糖色变金黄色，如图
5、加入姜丝，八角和干辣椒，黑豆酱或黄豆酱翻炒
6、加入部分葱和小洋葱，香片再次炒香。
7、加入排骨炒匀
8、加入料酒，大火炒2分钟左右，炒去酒精
9、加入高汤至差不多盖上排骨但没有没过排骨。烧开，转中火煮20分钟左右
10、到汁水收汁到如图，再加一次水，盖上盖子煮20分钟，注意途中要转中小火。等再次收汁如图，就好了。
11、两种装盘方式之：乡村风格--用蒸笼，垫上锡箔纸，先放上生菜叶装饰
12、再将排骨放入，撒上葱花装饰。新鲜出炉了！
13、两种装盘方式之：时尚风格--用大白盘，将排骨靠紧放，擦干净漏在盘边的汁水。注意要盘大菜少。满满一大盘的肉就什么风格都难说了。
小贴士
我的炉灶是电磁炉灶，它的火力比明火炉小，所以用中火炒糖。有一次用了我妈的明火炉，险些..... LOL。明火炉用偏中小火吧。
肉皮冻
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猪身上最便宜最好吃的肉，两块钱做三大盘！
用料
肉皮 250克、生姜 一块、盐 少许、桂皮 一段、盐 少许、香叶 两片、料酒 2勺、八角 一个
做法步骤
1、准备好食材。
2、锅里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香叶、料酒，开后再煮三分钟左右。
3、捞出刮掉肥肉部分。
4、用刀随便剁成小块，如果不用料理机的话，还是要切成细丝的哈。
5、倒入开水锅里再煮十几分钟，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。
6、放入搅拌机里，加入开水和盐，打细，比例是1:3，很Q弹的。一次不要打太多，因为会出泡沫，以免溢出来。
7、出来发现表面有一层泡沫，可以直接去掉，还可以整体倒入锅里，再一边搅拌一边小火煮煮，这泡沫就没有了。
8、倒入到保鲜盒中，凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。冻好后用手轻轻扒边缘，就可以取出来。
9、冻好的肉皮冻。
10、调凉拌汁：一点酱，加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁，可根据自己的喜好来调。
11、11、切成条，淋上调味汁即可。
12、或者切成薄片，淋上调味汁即可。
秋葵炒虾
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材料：
秋葵10只；大虾6-8只；玉米；豌豆；
食用油1匙；姜1小块；料酒1匙；盐2克；
做法
1秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线待用。姜切末待用。
2炒锅烧热下姜末煸香，下大虾，加入料酒，炒到大虾颜色发红，加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。继续翻炒均匀，可略加少许水润湿一下，加盐调味后即可关火出锅。
肉沫蒸蛋
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材料；
鸡蛋；肉沫；葱姜；
盐；油；
做法和步骤
1.准备材料。
2.将鸡蛋打在碗里，加盐，将蛋液搅拌均匀，用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。
3.加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜），搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。
4.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定），蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。
5.加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅，将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可，嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
陈皮排骨
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用料： 新鲜排骨 500G、陈皮 50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐；
做法
1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份；
2.油锅姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黄；
3.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右；
4.排骨软烂后调入盐，并大火收汁；
豉汁蒸排骨
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用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,葱 半颗,干豆豉 1汤匙（15g）,黄酒 1茶匙（5ml),生抽 1汤匙（15ml）,白糖 1汤匙（15g）,油 1汤匙（15ml）;
做法
1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用;
2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用;
3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味;
4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟;
5.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀;
6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟;
小贴士:1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。
3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。
4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。
虎皮鹌鹑蛋
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用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；
做法
1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
3.小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。
避风塘炒虾
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主料：海虾300克大蒜半头面包糠适量
辅料：盐2克黄酒5克姜2片葱白1小段花生油适量
做法
1.大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。
2.海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。
3.平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
4.利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
5.放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。
6.下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。
迷迭香大蒜烤土豆
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食材
小土豆适量
迷迭香适量
大蒜适量
盐适量
橄榄油适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.小土豆去皮，洗净，冷水入锅，开锅后加入适量盐将土豆煮熟。
2.将土豆捞出，沥干水分。
3.取烤盘，放入洗净的迷迭香，大蒜（不用去皮），橄榄油，盐和胡椒粉。
4.放入土豆，和调料搅拌均匀，将土豆稍微压扁一点。
5.将土豆放入预热好的烤箱中，200g中层，上下火，烤20分钟左右。烤10分钟的时候可以将土豆翻个面再烤10分钟。
凉拌海带丝
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用料： 海带丝 300克、小米椒 根据自己口味、大蒜 适量、香菜 适量、油 一勺、盐 适量、白糖 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、鸡精 适量、陈醋 适量、啤酒 一勺、熟白芝麻 适量、凉白开水 一大碗；
做法
1.海带丝..干的和湿的都可以.建议买干的回来泡..便宜实惠很多不说.买一些放家里不会坏.想吃时就泡一些.家里没菜时.也随时能加个菜；
2.锅里烧水.水开后.把海带丝放进去煮至熟；
3.小米椒和大蒜切碎备用；
4.煮好的海带丝捞起放凉白开里面浸泡一会..然后捞出来备用！
5.锅里放油..然后把小米椒.大蒜放下去爆香！
6.然后放盐.白糖.白胡椒粉.生抽.搅拌均匀后；
7.然后倒一些啤酒下去..微加热出香味后关火.然后放一点鸡精下去搅拌均匀！
8.把切碎的香菜放在海带丝上；
9.然后把料汁倒入...再倒陈醋和芝麻油.熟芝麻下去！
10.搅拌均匀后就可以吃了；
凉拌萝卜丝
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材料
白萝卜（约600g)1条、红萝卜（中）1/4条、香菜3颗、调
味料：
辣椒（可略）1条、白醋2大匙、糖1-2大匙、香油或麻油1-2大匙、熟白芝麻少许
做法
1.白萝卜与红萝卜削皮去头尾，洗净，刨丝。
2.香菜去头，洗净，切段。
3.辣椒去头，洗净，切斜段。
4.白萝卜与红萝卜丝以0.5茶匙的盐，用手抓捏至软化，去掉汤汁，再加0.5茶匙的盐，再抓捏一下，醃约20分钟。
5.时间到时再将汤汁倒除，并拧干水份。
6.香菜加少许盐抓捏ㄧ下，叶子转绿软化即可，倒除汤汁，拧干水份。
7.将香菜加入拧干的萝卜丝中，加入调味料，拌匀，再撒上少许白芝麻即可。
珍珠元子
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1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3、肉馅撮成圆球；
4、肉球裹上一层糯米；
5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
一道烤羊腿
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主料
后羊腿、胡萝卜
土豆
辅料
大蒜适量、韭黄适量
六月鲜红烧酱油适量、料酒适量
茴香适量、孜然粉适量
黑胡椒适量、橄榄油适量
蜂蜜少许、小葱适量
红椒适量
用一道烤羊腿引爆龙年的到来的做法步骤
1. 羊腿先放在清水里浸泡两个小时，然后彻底清洗干净。
2. 在羊腿正反两面割上几刀。
3. 在烤盘上铺一张锡纸。
4. 把羊腿放在烤盘上。
5. 在割开的肉缝里塞进一些胡萝卜丝。
6. 塞进一些敲碎的大蒜和韭黄。
7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。
8. 浇上六月鲜红烧酱油和料酒。
9. 腌制四个小时，每过半个小时要翻一下面，让羊腿更好吸收调料。
10. 四个小时后加入茴香和切成块状的土豆和西红柿。
11. 在碗里放入两勺番茄酱。
12. 加入一勺蜂蜜，拌匀。
13. 倒在羊腿表面。
14. 加入四勺橄榄油（天冷，橄榄油都固化了），搅拌均匀。
15. 盖上锡纸。烤箱200度预热5分钟。放入烤盘后温度改为180度，先烤一个半小时，然后把上面的锡纸拿掉，再烤20分钟。烤到15分钟时撒上红椒。出炉时再撒上葱花就大功告成了啊！
蒜泥白肉
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用料： 五花肉 1条、姜 葱 米酒 各少许；酱料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水 各少许；
做法
1.五花肉焯水 洗净；
2.再烧一锅水,水开把五花肉放进去,再放几根葱和几片姜和一点米酒在水里(这样煮出来的肉一点肉腥味也没有),小火煮30分钟,关火焖10分钟；
3.小火慢煮保持肉肉的鲜甜软熟；
4.焖完后,把肉拿出来,把上泡冰水(一定要冰水),让肉肉急速降温,这样可以让肉肉更Q弹!
5.肉肉完全冷却后,捞出来切片；切片摆盘后,把酱料均勻淋在肉肉表面就可以了；
泥鳅豆腐汤
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用料： 泥鳅 250g、豆腐 250g、姜 1小块、大葱 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少许、盐 少许；
做法
1.泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐；
2.两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液；
3.豆腐切成2厘米的块状；
4.葱姜洗净后切片；
5.热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香；
6.放入泥鳅炒香，烹入料酒；
7.放入豆腐和清水；
8.大火烧开后转小火慢炖半个小时；
9.最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可；
鱼香金针菇
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用料： 金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺；
鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
口水鸡丝
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用料：鸡胸肉；洋葱0.5个；青椒1个；生姜1块；蒜头1个；干红辣椒7-8根；花椒1勺；八角2-3颗；香酥花生少许；
做法：1.原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），青椒，生姜切细丝，蒜切末，干红辣椒切段；
2.将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；（鸡肉其实很易熟，如果实在担心短时间煮不熟，可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长，否则鸡肉的口感会老的哦）鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条；
3.锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。将花椒和干红椒捞出，倒入准备好的青椒丝，生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可；
4.将煸好的青椒生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油（我用的生抽），2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，香酥花生，拌匀即成
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