我们每个人家里最常见的食材就是猪肉了,虽然最近猪肉比较贵,但是我们日常还是少不了要吃!百科知识
猪肉重要的不仅是味道还有口感,很多人说自己做的肉丝吃起来很老,绵绵的吃起来特别干。想要炒出美味口感嫩滑的肉,其实也不难,需要注意的就是肉的腌制、切法、火候这些。
一般如果要炒肉丝的话,选用猪里脊肉最好,肉质细嫩,文理清晰,比较好切。然后像前腿肉和和后腿臀尖肉也是可以的。
那么我们来做一道家家户户都爱的青椒炒肉吧(作者喜欢川味的,所以这道青椒肉丝是色香味俱全哦):
准备好主要食材:猪里脊肉200克。
辅料:青椒2个、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、鸡蛋。
调味料:食用盐、酱油、香油、醋、白胡椒粉、鸡精、料酒、十三香、豆瓣酱、泡椒。
详细的制作过程:
1、先把肉清洗干净,然后找到肉的纹理方向反着切成肉丝。(反着纹路切也是为了口感更嫩,好嚼断)。
2、切好肉就可以开始腌肉了,在肉中加入盐(少加点)、料酒、胡椒粉、醋、生抽、豆瓣酱、十三香、葱白,先搅拌均匀后,在打入一个鸡蛋清,再搅拌,最后在放入少许淀粉用手拌均匀,腌制几分钟就可以了(按着步骤来,绝对能做出最嫩口感最棒的肉丝)。
3、在腌肉的时候,准备一下配料,葱、姜、蒜、青椒清洗干净,青椒切条,葱姜蒜切末,泡椒斜着切。所有材料放一旁备用。
4、准备好一切,就可以开始炒菜了。锅烧热,倒多一点油以免粘锅,油温五成热的时候,把腌好的肉倒进去快速翻炒开来,然后表皮稍微变色之后就盛出。
5、如果锅里剩的油实在太多,可以盛出一些。然后再开火稍微把锅烧热,下入姜、蒜爆香,然后下入青椒炒至微微变色,加入适量醋、倒入泡椒,翻炒均匀。
6、最后再把火调大,之前的炒好的肉倒进去,如果看起来有点干,就加入一点点水,翻炒均匀,再加入鸡精调味,翻炒几下,就可以出锅装盘了!
掌上小贴士:
1、腌制肉丝的时间不宜太久,几分钟就可以了。
2、腌制顺序,一定要先把所有的调料放好抓匀,再放蛋清,最后放淀粉。这是为了锁住味道和水分。
3、腌制的鸡蛋液也不要太多,就我做的这个量,一颗鸡蛋清的一半就差不多了。
4、开始滑肉的时候,不用完全炒熟,半熟就很合适,后面回锅的时候是能炒熟的。
5、喜欢吃辣的,可以多放点辣椒,吃不了辣的,可以少放,或者不放豆瓣酱或者泡椒。
一道味道鲜美口感嫩滑的青椒炒肉就这样做好啦!
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