红烧鸡爪
食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,翠绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、翠绿准备好。
3.热锅入油,油稍热参加姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火参加干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.参加生抽、老抽、一点点糖持续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调理,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入翠绿起锅。
猪大肠
食材:猪大肠、彩椒1个、胡萝卜、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、生抽
做法:
1、肥肠冷水下锅,参加1个八角、2片生姜、1段大葱、几粒花椒,大火将水烧开后,撇去浮沫,改中小火煮15分钟左右。肥肠煮的筷子能扎穿时,即可出锅捞出,沥水,切段,备用。
2、彩椒切片,胡萝卜切片,葱姜蒜切末。
3、 锅里倒少量油,倒少量冰糖炒糖色,小火炒,待到糖起泡泡,下入肥肠煸炒,炒到色泽金黄;
4、加调料:盐,生抽,葱姜,蒜片,持续煸炒两分钟。
5、参加胡萝卜,彩椒放进去炒大概2分钟,水淀粉勾芡,撒上蒜末装盘即可。
肉末茄子
做法
1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2.肉末放入盘中备用。
3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七多半热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
青椒爆肥肠
做法:
1. 姜、蒜、葱洗净后切碎,干辣椒掰断,青椒去蒂去籽洗净后切块。处理过的肥肠堵截。锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热。
2. 油锅烧热后,转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香,后放入肥肠翻炒,淋入适量料酒,翻炒均匀;放入青椒,大火翻炒; 参加适量生抽,盐翻持续炒均匀,关火起锅。
生猛龙虾
做法
1.买回鲜活龙虾,用刷子洗净,挑选腹部干净的
2.去除尾部虾线
3.准备好所需香料,我用的是香叶,桂皮,八角,干辣椒,生姜,大蒜
4.密制酱料小半碗,啤酒一瓶备用
5.锅中加油烧热,放入香料炒制
6.等炒出香味,倒入处理好的龙虾,煸炒到变色
7.倒入酱料,加2勺盐,黄酒,生抽,啤酒,水。大火烧开,中火焖烧20分钟
韭黄炒肚丝
食材:150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块,再切成丝。
3、 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝。
4、 参加料酒翻炒香去除腥味。
5、 参加生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、参加切好的红椒丝。
8、 参加盐、鸡粉,翻炒至熟。
9、 参加水淀粉勾芡。
10 、再翻炒顷刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。
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