一道色香味俱全的菜,火辣辣充满食欲,刚一上桌,口水立即流下来了,别以为制作很难,其实简单的很,还特别快手,我家人也特别爱吃,味道绝不会让您失望,做出既嫩又辣还不费油的口感,味道鲜辣,入口滑嫩。草鱼吃了30年,没想到这种做法更好吃,做法简单,大人小孩都喜欢。这道正宗剁椒鱼片的做法,有三个要点要记牢,第一是一定要把鱼肚子里的黑膜去掉,第二是要付鱼片进行腌制,第三是酱料一定调配好,记着这三点,鱼肉鲜美一点没有土腥味!
剁椒鱼片
草鱼1条/剁椒1小碟
大蒜1头/姜1块/盐半勺/5勺料酒
半个蛋清/半小勺生粉/2勺蒸鱼豉油/小葱1根
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净,清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦,先切掉鱼头鱼尾,鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。
4、用斜刀法,片鱼片,两连道切断,最后鱼骨也剁成小块儿。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制,鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片,3勺料酒抓匀腌制10分钟。
6、鱼片腌制好后冲洗一边,沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,半小勺生粉,用手彻底的抓匀,再把剁椒、姜,大蒜切细末。
7、起油锅热油,加入蒜姜末,剁椒末炒香。
8、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘,盘底用鱼骨垫盘底,再把鱼片码在鱼骨上。
9、将炒好的剁椒,覆盖在鱼肉表面,撒上少许鸡粉,四周淋上2勺蒸鱼豉油,上锅蒸15至20分钟。
10、出锅后,放上少许葱花点缀,好嫩滑的鱼,好过瘾呀。
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