香草排骨
主料：猪肋排。
配料：香茅草。
调料：盐，味，香茅草。
操作方法：
1、取猪肋排斩刀成8厘米长段。
2、用温水浸泡，待泡出排骨内的血腥水后反复凉水冲洗干净。
3、排骨脱掉多余水分，加基调腌制2小时。
4、排骨上捆上香茅草，入微波炉加热至熟。
5、锅上火入宽油，待油温升至5成热时下排骨炸至金黄色即可。
小贴士：
装盘建议用深色石器或竹板材质的器皿，且用绿色装饰更突显视觉效果。
飞红豉油焗鲽鱼
材料：
主料：
去头鲽鱼500克
辅料：
大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克
调料：
剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克、白兰地酒20克、香油30克
做法：
1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形；
2、将康舒煲放在卡式炉上，下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟；
3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。
飞红香辣酱：
飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；
操作关键：
鱼在卡式炉上焗时要注意火候，火力不能太大。
铁锅爆脆肠
特点：
此菜为北京“沸腾鱼乡”热卖菜品之一，口感脆爽，香辣味浓，酱香可口。
原料：
猪生肠500克，莲藕400克。
调料：
甜面酱20克，蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克。
制作方法：
1、猪生肠去筋、去红膜，改长8厘米、宽1厘米的条，用水冲洗3--5遍后捞出控水，加食用碱拌匀，涨发半小时。
2、涨发后猪生肠入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用清水冲2小时。
3、莲藕去皮切长8厘米、宽0.8厘米的条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱，加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄，捞出控油；同样油温下，人猪生肠小火滑20秒，捞出控油。
6、锅内留油50克，烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火编炒出香，加调好的酱汁小火翻匀，入莲藕条、猪生肠大火翻匀，淋香油出锅，装入铁锅内用葱段点缀即成。
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