煮肉de小技巧1
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆清除掉，味道会更好。
（臊豆位置如图所示）
2
做红烧牛肉时，加入少许的雪里红，牛肉味会更加鲜美。
3
炒肉片时，把肉切成薄片后加入酱油、黄油、淀粉，再打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
4
炒牛肉丝时，先切好，再用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
5
炒肉菜时，放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
6
炒糖醋鱼、糖醋菜帮时，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
7
做丸子时，按照50克肉和10克淀粉的比例调制，成菜就会非常软嫩。
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做滑炒肉片或辣子肉丁时，按照50克肉和５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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炒鸡蛋时，加几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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炒鸡蛋时，加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间。加上砂糖具有保水性，从而可使蛋制品变得膨松柔软。
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肉丝切好后，先放在小苏打溶液里浸泡一下再炒，特别疏松可口。
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煮蛋时，水里加一小点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。
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煮老鸭时，在锅里放几个田螺容易烂熟。
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炖鸡时，先把鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，换小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
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