现在我们生活水平提高了，所以说现在家庭几乎每天都能够吃点肉，不再像以前一样，只有过年过节的时候才能够吃上一顿肉，而且在日常生活中，我们最常见的就是猪肉。猪肉相对来说是价格最为公道的一款肉食了，而且猪肉炒起来也比较简单，并且猪肉的处理方式也非常的省时间。猪肉的制作方法也多种多样，它不仅可以炒菜，也可以炖汤，而且也可以做成肉丸子，肉馅等等都可以。在日常生活中，好多蔬菜都可以跟猪肉一起搭配，这样还能够提高菜的营养价值，而且也能够提高口味。要说到关于猪肉的一个制作方法，非辣椒炒肉莫属了，这道菜非常的开胃下饭，尤其是爱吃辣的朋友特别爱吃。
虽然猪肉的制作方法非常简单，不过要想把猪肉炒得又好吃，而且鲜嫩，还是需要一定技巧的，因为猪肉它不像牛肉、羊肉那样烹饪起来非常的简单，所以说好多人就不怎么注意，但反而做出来的猪肉味道不对。这对于我们一般人来说，基本上都是将猪肉清洗干净之后切好了直接往油锅里一扔，煸炒熟就可以了。其实这些做法看着没有什么不对，但是口感上还是有一定差异的。大家都知道肉有一定的腥味儿，所以有好多人在做肉的时候就会将肉先焯一遍水，这样做出来的肉可以有效的去除一部分的腥味儿，当然炒猪肉还是需要一些小妙招的，所以说在炒猪肉的时候，最好不要直接的下锅，还需要多加上这1步，做出来的肉非常的嫩滑，而且更加美味。
如果我们将猪肉清洗干净，切好之后，直接下油锅炒的话，就很容易使猪肉炒出来发柴发老，所以好多人都不喜欢吃，因为一般来说，市场上卖的猪肉本身肉质就比较差，因为猪一般都是吃饲料长大的，所以说我们就需要在烹饪的时候，加一些方法来改善口感，那么我们可以在炒猪肉之前先将猪肉腌制一会儿，不过好多人都嫌这一步太麻烦了，所以都忽略掉了。
猪肉通过腌制不仅可以使猪肉更加入味，还能够有效的去除一部分的腥味，这样制作出来的猪肉口感鲜嫩，而且更加美味，其实腌制猪肉的方法非常的简单，我们完全可以根据自己的习惯，来放入不同的食材，比如说盐，生粉，料酒，因为盐可以保证猪肉的鲜味，料酒能够去除一部分的腥味，而生粉则会让肉更加的软嫩，腌制的时间也也不需要很长，只需要8到10分钟左右就可以了。
这样等到猪肉腌制好之后，如果再放到锅里翻炒的话，在加热的同时就会去除一部分的腥味，如果再加入盐的话，就会是肉变得更加入味，生粉就会使肉煸炒出来的更加嫩滑，所以说看似简单的炒猪肉也是需要一定技巧的，不要随随便便的一炒就可以了，这样不仅口感不好，而且容易浪费掉食材。如果在辣椒炒肉的时候，大家一定要注意，在临出锅之前放上一点蒜末，蒜末还能够起到提香去腥的功效。
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