年年有余,年年有鱼。年夜饭菜总能看见鱼做的美味,今天和小伙伴们分享草鱼的4种家常做法:爆鱼、红烧鱼、炖鱼、焖鱼,每道菜都是简单易做又美味。
话不多说,撸起袖子马上就干。
奥尔良炖鱼
食材:草鱼、洋葱、金针菇、姜蒜葱、奥尔良腌料、老抽、生抽、淀粉、盐、食用油
草鱼切块洗净,放一勺老抽、两勺生抽一起抓匀;
加入适量的奥尔良佐料抓匀,腌制十五分钟左右;
鱼块腌好,捞出来放适量淀粉抓匀,腌鱼的酱汁留着备用;
准备洋葱洗净切成丝,金针菇洗净掰散,姜蒜切片,葱切葱花备用;
热锅倒油,油四成热放入鱼块煎至金黄出锅;
锅内余油烧热,倒入姜蒜炒香,放少许盐洋葱翻炒半分钟;
把金针菇平铺在洋葱上面,把鱼块平铺在金针菇上,浇上刚才腌鱼的酱汁;
盖上锅盖小火炖十五分钟左右,大火收汁,撒葱花出锅就完成了。
这道菜炖的时候不用加水,洋葱和金针菇出的水刚好。
红烧鱼块
食材:草鱼、姜蒜葱、小米椒、淀粉、料酒、酱油、花椒粉、醋、豆瓣酱、生抽、鸡精、香菜、食用油
草鱼洗净切块,加入姜片、料酒、酱油、花椒粉、几滴醋腌制半小时;
腌好的鱼块裹上生粉下锅煎至两面金黄捞出备用;
调红烧汁:热锅倒油,放葱段、蒜瓣、姜片、小米椒炒香,加入豆瓣酱炒出红油,倒入料酒(也可以倒啤酒)生抽、鸡精和半碗清水烧开;
放入鱼块小火焖煮几分钟,大火收汁,出锅浇上热油,撒上葱花香菜,就完成了。
麻辣焖鱼
食材:草鱼、、葱姜蒜、花椒粒、辣椒面、生抽、料酒、白醋、鸡精、盐、食用油、芹菜、葱
草鱼处理干净洗净剁成鱼块,放盐、生抽、料酒、少许白醋腌制十五分钟左右入味;
准备芹菜碎、葱花、蒜瓣、姜片、辣椒面备用;
倒出腌鱼多余的水分,加入两勺玉米淀粉用手抓匀;
热锅倒油,油五成热放入鱼块,煎至鱼块定型,出锅备用;
余油烧热,放二十粒花椒粒炝锅,倒入蒜瓣、姜片、辣椒面一起炒香,加小半碗清水,放鸡精和酱油一起煮开;
鱼块下锅,放料酒,盖上锅盖焖五分钟左右,鱼块翻面焖一分钟,收汁,撒上芹菜碎和葱花就可以出锅了。
苏式爆鱼
食材:草鱼、姜葱、桂皮、八角、花椒粒、
草鱼切块洗净,放姜丝、葱段、料酒、生抽腌制十五分钟;
调酱汁:两勺生抽、适量料酒、两勺老抽、小勺白糖一起调匀;
锅内加入一碗清水,放桂皮八角、花椒粒一起煮开,倒入调好的酱汁煮开后出锅备用;
热锅倒油,油六成热放入鱼块煎至两面金黄,锅内倒出余油,倒入刚才出锅的酱汁侵泡半小时就完成了。
煎鱼小技巧:
腌鱼的时候加入几滴白醋,鱼块煎的时候不容易散架;
整条鱼煎的时候,锅内倒油然后放少许盐再放鱼煎,鱼皮就不会破不会粘锅。
小伙伴们,今天的分享就到这里了,
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