折两折,压一压,扭一扭,平常的美味特迷人,面食发酵小窍门
葱油花卷
上周和同事聊天,说起做馒头,同事告诉了冬天发酵和做馒头松软的要点,听了她的要诀,我当天就回家撸起袖子做面食。想知道我同事说了什么要点吗?看文末的提示就有答案了。
我想能做馒头的方法也可以用来做花卷,我自己很喜欢葱香,家里刚好还有两棵葱,我就做了这个葱油花卷。葱油花卷是很传统的中式面食,很讨人喜欢。这是第一次做葱油花卷,我觉得这个方法适合跟我一样没做过葱油花卷的,折叠两次,借助筷子压一压,拉长后扭一扭,再把面团捏紧,很容易就做成了花卷。这花卷柔软细腻,蒸好后有葱香、花生油香,还有点点咸味,虽然很寻常的面食,但让家人吃得很温暖。
【材料】
中筋面粉 250克, 水 130克,砂糖 10克, 酵母粉 3克,
葱 适量,花生油 适量, 盐 少许
【做法】
1 将酵母粉用水拌匀,放置20分钟,然后把酵母水、中筋面粉和砂糖混合,揉成光滑面团,放在室温下发酵
2 在面团发酵期间,香葱切粒,撒些盐拌匀
3 当面团发酵至原来的2倍大
4 把面团擀成5毫米厚的面片
5 在面片表面扫一层花生油,均匀撒上葱粒
6 两边向中间对折
7 在面片再扫一层薄薄的花生油
8 将面片对折一次,然后切成小段
9 将面片拉长扭一扭,将两端捏紧,放在蒸盘上,松弛20分钟
10 蒸锅烧开水后,转中小火蒸花卷12-15分钟,关火后焖3分钟再掀开盖子
【提示】
1 卷花卷有很多种方法,我个人觉得这个方法适合刚学做花卷的
2 要做面食发酵得快又柔软,放些糖就有这个作用
3 冬天要发酵得快,酵母用温水溶解再和面,发酵会缩短很多时间。
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