放假啦!终于有时间和亲朋好友们聚一聚了,但是请他们吃什么还真是一件让人头疼的事。这时候会几道拿手菜就十分必要了。今天小编教大家几道待客硬菜,这几道菜绝对撑得起场面,镇得住吃货,堵得住小伙伴的嘴,可谓一菜在手,天下我有,就这么屌。不信做出来让他们尝尝,肯定对你赞不绝口!!!
灌汤丸子
图文 | 蜜糖厨房
原料:
猪肉 (适量)、猪皮冻 (适量)、面包糠 (适量)、蛋清 (适量)
做法:
1、准备材料
2、将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制
3、加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲
4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块
5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻
6、将肉丸团匀
7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制
8、炸成金黄色后捞出沥油
9、摆盘,准备蘸料即可食用
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红烧猪蹄
图文 | 乐悠厨房
原料:
猪蹄 (2个)、冰糖 (20克)、姜 (10克)、盐 (5克)、料酒 (5毫升)、香叶 (2片)、八角 (2个)、干辣椒 (2个)、老抽 (5毫升)
做法:
1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
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粉蒸排骨
图文 | 1粗茶淡饭1
原料:
猪小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (适量)、盐 (2g)、郫县豆瓣酱 (10g)、姜片 (适量)、香葱 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒酿 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (适量)、花椒油 (少许)、白胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、土豆 (一个)
做法:
1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
2、小火炒制豆瓣酱。
3、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用。
4、将小排冲洗干净,控干水分。
5、准备好葱段和姜片。
6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
7、再将炒好的豆瓣酱放入。
8、将其充分拌匀,腌制1-2小时。
9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
10、再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。
11、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。
12、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。
13、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。
14、出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
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口水鸡
图文 | 花事了的花
原料:
鸡腿 (2只)、花生米 (适量)、油葱姜料酒 (适量)、A油辣子: (适量)、辣椒面 (适量)、食用油 (适量)、白芝麻 (适量)、花椒 (5g)、干辣椒 (10粒)、八角 (2颗)、桂皮 (一段)、香叶 (2片)、B调味汁: (适量)、麻椒油 (一勺)、香油 (一勺)、生抽 (一勺)、料酒 (一勺)、香醋 (一勺)
做法:
1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫。
2、冷水冲洗。
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸。
8、搓去外皮切碎,备用。
9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)。
11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
12、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可。
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
图文 | kiss战女
原料:
扇贝 (6个)、龙口粉丝 (1小捆)、彩椒 (适量)、葱花 (适量)
做法:
1、冰鲜扇贝自然解冻,去除内脏取贝肉。
2、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干;彩椒切小粒、蒜切末,香葱切葱花。
3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒,调匀待用。
4、粉丝卷成小团放在扇贝上,将扇贝肉放在粉丝上,淋入蒜料。
5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟, 取出,撒葱末、彩椒即可。
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开屏黄花鱼
图文 | 苏苏爱美食
原料:
黄花鱼 (1条)、黄瓜 (1根)、香葱 (10克)、绿豆 (8粒)、小红椒 (2个)、大蒜 (10克)、姜 (5克)、盐 (适量)、蒸鱼豉油 (1大勺)、白米醋 (1大勺)、料酒 (1大勺)
做法:
1、黄花鱼洗净用厨房纸吸去表面水分,将头和尾切下。
2、从一侧开始将鱼按0.5-1厘米的距离切成片,腹部不要切断。取一个盘子铺上切好的葱姜丝。
3、把鱼摆在盘中,另取一只碗调汁,倒入料酒。
4、倒米醋,加盐调匀。
5、淋在鱼身上,腌10分钟,大火烧开锅,把鱼放进锅里蒸5分钟取出,倒掉水分。
6、鱼表面用绿豆和小红椒装饰,再淋入热油、蒸鱼豉油即可。
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