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茶叶保管常识
茶叶保管常识
（一）茶叶不良变化的原因
茶叶是疏松多孔的干燥物质，储存不当，很容易发生不良变化，如变质、变味和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有:温度、水分、氧气和光线。因此，不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，是保存好茶叶的首要工作。
1.温度
温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10C，茶叶的色泽褐变速度将增加3～5倍。如果把茶叶储存在O℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
2.水分
茶叶的水分含量在3％左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，因此可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
3.氧气
茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
4.光线
光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显着。
（二）保存茶叶的方法
若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射。要注意茶叶不受到挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。
在买茶叶时要特别留意茶叶包装的品质，在购买回来后要选择适当的地方存放。茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、充气包装、除氧包装和普通包装等5种。这些包装好的茶叶，如果没有拆封，只要存放在阴凉干燥的地方，可保存6～12个月不致发生不良变化而变质、变味。
一般家庭保存已经拆封的茶叶，可用以下几种方法：(1)最好能准备一台专门储存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，放入冰箱内。将茶叶储存在一般冰箱的冷冻库也可以，但不能再储存其他的东西。(2)可用整理干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。(3)可用干燥箱储存茶叶。(4)可用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置两层棉布后压上盖子。(5)可用有双层盖子的罐子储存，以纸罐较好，锡罐、马口铁罐等也可以。罐内还是需先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。(6)茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免接触空气。这样既能保质，又冲泡方便。装茶叶的时候，要尽量装满不留空隙，可减少罐内的空气，以利于保持茶叶的品质。
原则上，茶叶买回来之后最好尽快喝完，尤其绿茶趁新鲜喝完最好，其余如半发酵茶或全发酵的茶，也要在半年内喝完。茶叶如果放太久了，有潮味，可以放在烤箱中低温烤一烤，茶叶又会产生新的风味。黑茶类有越陈越醇的口味，储存也是需要无异味、干燥的环境，这样存放的黑茶才能转化好。
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