豉油焗水芹
煸炒改焯烫，水芹更脆爽。
水芹是江南“水八鲜”之一，常见做法是煸炒，根据“白灼芥蓝”的手法做了改良：水芹切段焯烫，捞出后浇豉油皇上桌，色泽碧绿、入口爽脆，菜品卖相、口感均有提升，日销35份以上。这种手法还可以用于茼蒿等多种时蔬，操作简便、毛利高。
主料：水芹750克。
辅料：姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。
调料：豉油皇80克，盐、味精各5克。
制作方法：
1、锅入清水烧开，加入盐、味精，倒入切好的水芹段，再次烧开后捞出过凉，装入盆中。
2、将烧热的豉油皇均匀浇在水芹表面，撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝。
3、锅入色拉油20克烧至六成热，浇入盆中激香。
荠菜薏米烩辽参
此菜突出的是清爽搭配，荠菜翠绿清香、薏米Q软弹牙、海参爽滑鲜美，白绿黑三色搭配也十分清新养眼，且一年四季均可推出。
主料：发好的辽参1根。
辅料：荠菜末、薏米各50克。
调料：清汤100克，味精、料酒各10克，盐5克。
制作方法：
1、锅入清水烧开，下荠菜烫至色泽碧绿后取出过凉，挤干后切成碎末待用；将薏米煮熟蒸透后待用。
2、锅内淋少许色拉油烧热，倒入清汤，撒入薏米、放入发好的辽参，调入盐和味精烧开，取出辽参装入位上盛器内，锅内汤汁中撒入荠菜末，淋少许水淀粉勾二流芡，浇在辽参上即成。
腊味蚕豆
味型：咸鲜味。
主料：蚕豆300克。
辅料：腊肉100克。
调料：蒜粒20克、泡辣椒10克、味精3克。
制作：
1、腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；
2、将腊肉切指甲片备用；
3、炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；
4、放蒜末爆香，再放蚕豆；
5、炒至蚕豆断生；
6、起锅转入烧烫的铁板内保温即可。
提示：
1、腊肉本来就有咸味，盐也不用再放；
2、蚕豆可以提前去皮煮熟备用。
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