大家在家做菜的时候，都知道一个道理，那就是好锅才能做出好菜。因为铁锅炒的菜比较好吃，容易熟，所以懂的人都会选择铁锅做菜。不过用铁锅的时候，也会遇到一些状况，那就是生锈，粘锅等问题。
很多厨师用的也是这样的铁锅，为什么他们的就不生锈呢？这就是“开锅”的重要性。新买来的铁锅千万不要直接就用，不然以后绝对会生锈！下面我们就来看一下，所谓的“开锅”应该怎样做。
先用洗洁精洗一遍
我们拿到新买的铁锅之后，千万不要直接用水涮一涮就用，这样不仅是会生锈，还会有害健康，之所以会这样就是因为新买的铁锅上都是有机械油的，这种油我们人可不能吃，所以，为了不对身体造成危害，所以很有必要用洗洁精来清洗一遍。
用猪油擦拭
然后我们再处理生锈的问题，我们把新锅放到灶台上，开火锅热后，我们用提前准备好的猪油或者是肥猪肉来擦拭铁锅。锅最喜欢的就是油，这样猪肉受热流出油脂，就会让锅底非常的光亮，这样擦了就能达到“养锅”的目的。
这样“擦锅”的时间一定不要太短，不然会没有效果。等它溢出的油脂越来越多，而且越来越黑的时候，我们才可以停止擦拭。时候我们将猪肉给夹出来，再把锅内的猪油给倒掉就行了。
开水去油
我们的铁锅现在变得非常油腻腻，这时候就要烧上热水，然后用热水进行冲锅，把锅上的油脂去掉。最后再把锅弄干，然后给锅里涂抹一层的植物油，等一会擦干净，这样开锅就算完成了。
这样开锅之后，以后用锅的时候，就不会出现铁锅生锈的状况了，会越用越亮，而且越用越顺手。而且这样还能增加它的导热性能，以后做出来的饭会越来越好吃。
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