来源：科普中国（本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后）
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番茄，作为餐桌上的常见食材
大家都非常熟悉
看见它
我们会联想到很多美食
比如
炒着吃
拌着吃
也可以
直接啃着吃
总之，想怎么吃就怎么吃
可是
近期就有关于
生吃番茄会中毒的新闻
就在网上传得沸沸扬扬
那么
生吃西红柿真的会引起中毒？
事实果真如此吗？
生吃番茄真的会中毒吗？
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。
首先要明确一个概念，所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄呢？
的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。
青绿色番茄煮熟后能吃吗？
生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？
答案是：不可以！
生吃番茄会感染沙门氏菌？
关于番茄，还有人说生吃会感染沙门氏菌，严重可致死。
的确，西红柿在生长过程中，可能由于空气中紫外线不够强烈，其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。
番茄煮熟后会损失大量营养？
既然生吃番茄有这么多讲究，那做熟了吃就行了，可是，又有人说，番茄最好生吃，煮熟了以后会流失很多营养元素，这是真的吗？
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此，加热后会破坏西红柿的维生素C，但是，番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
综上所述没有成熟的番茄可能会导致中毒
并不是大家以为的“生着吃西红柿会中毒”
对于西红柿生吃熟吃都各有各的优点还需要科学看待
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