鱼香脆兔肚
原料：
兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量。
制作：
1、兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。
2、茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。
3、将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
关键：兔肚要洗干净，并充分腌制去掉异味。
土家八宝汤
原料：
猪排骨250克，水发白豌豆150克，玉米棒75克，小芋头150克，枸杞20克，生姜5克 ，葱花3克。
调料：
盐8克。
制作：
1、把排骨洗净斩成均匀的段，放入水锅中汆去血水，倒出沥水；另把玉米棒斩成块，小芋头去皮洗净，白豌豆淘洗净，均待用。
2、取砂锅上火，放入汆过水的排骨段、白豌豆、玉米棒块、小芋头和枸杞，掺入水后，放入拍破的生姜，炖至原料熟后放入盐调味，烧一会儿后撒入葱花，即成。
关键：
1、这道菜的各种主料的初加工是关键环节，要注意充分去除原料的腥膻味。
2、高汤要吊好，这样煮出来的汤肉才鲜香可口。
螺丝椒炒卤牛肉
原料：
卤牛肉、螺丝椒、蒜、酱油。
制作：
1、将螺丝椒蒂切掉，用刀压瘪后从中间划开去籽，然后切成小块；
2、锅烧热后将螺丝椒切成小块放入锅中加少许盐煸炒到水气煸干；
3、锅中倒少许油，油热后将卤牛肉片下锅翻炒，加蒜末、螺丝椒一起翻炒；
4、加入少许酱油调味再翻炒片刻即可出锅。
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