盐焗手撕捞鸡
主料：
仔鸡1只(约900克)，芫荽梗10克，熟白芝麻10克(干锅炒熟)，酸苕头3粒，红椒丝6克，海蛰丝50克。
调料：精盐20克，味精、鸡精各克，沙姜粉、麻油各10克。
做法：
1、将仔鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，用水冲至凉，晾干水分。
2、起肉拆骨过程按手撕盐煽鸡做法，待用。
3、将鸡骨拌少许盐置于碟中一端，把鸡皮切成条状铺面。
4、将酸苕头切丝，放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝，加余下调料拌匀，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。
菊花胖头鱼
原料：
胖鱼头860克、菊花50克、火腿30克、生姜5克、香菜梗2克、葱5克、蒜3瓣，油50克、米酒2克、盐 3克、鸡粉3克、糖5克。
制作：
1、菊花摘出花瓣备用、胖鱼头洗净斩半，生姜去皮切片、香菜梗切段、蒜拍扁去衣、葱切段。
2、锅烧热加入油50克，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入胖鱼头稍煎一下，加入2克米酒、煎至鱼头双面呈金黄色。
3、加入火腿、鱼尾熬制的鱼尾汤汤后没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾后加入菊花，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、加入盐、糖、米酒、鸡粉、与锅内食材一同搅匀出锅放入菊花、枸杞装饰即可。
翡翠鸡蛋春卷
食材：
五花肉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精、盐、蛋清、生粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油。
制作：
1、鸡蛋打散加入适量的生粉水搅拌均匀，再用不粘锅摊成蛋皮备用。
2、五花肉去皮，切碎后和葱、姜、料酒、盐等调料一起放入料理机中打成肉胶。
3、蛋皮平铺，抹上肉胶后朝一个方向卷起，送入蒸箱蒸熟。
4、毛豆取毛豆仁，清洗干净后加入盐、油焯水，再用蒸出来的肉汁加入高汤，调味后烧入味。
5、把蒸好的春卷从中间破开后再切斜刀段，摆入盘中，撒入毛豆，淋入烧制的原汤即可。
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