问题补充：
“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶--坦洋工夫茶的原产地．坦洋工夫红茶生产过程包括以下几个步骤，其中利用化学变化的是A.萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气B.揉捻：使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢C.发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列变化的过程D.干燥：发酵好的茶叶进行烘干
答案：
C
解析分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
解答：A、萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气，没有生成其他物质，是物理变化，故A错；
B、揉捻：使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，没有生成新物质，是物理变化，故B错；
C、发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列变化的过程，生成了其他物质，是化学变化，故C正确；
D、干燥：发酵好的茶叶进行烘干，没有生成其他物质，是物理变化，故D错．
故选C．
点评：正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成，方法是比较变化前后物质的差别：是只限于物质的状态变化，还是物质发生了根本变化．
“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶--坦洋工夫茶的原产地．坦洋工夫红茶生产过程包括以下几个步骤 其中利用化学变化的是A.萎凋：使鲜叶失去一部分水分 叶片变软 青
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