小医昨天加班回家，正准备自己下厨煮面，翻遍厨房却发现——家里居然没有味精！妈妈表示：自从看到微信上某文章说味精致癌，家中就只用鸡精代替味精了。小医想起这些年江湖上关于味精的传说确实很多，有人说味精是头发做的，有人说吃了味精浑身发麻，导致现在越来越多的家庭开始不用味精，改用鸡精，有些甚至两者都不用。那么味精真的像传说中那么可怕吗？味精和鸡精又有什么不一样呢？
▲家用味精
首先，我们明确一下“味精”的来源。据说发明味精的人是这样取名的：很香的芳香油叫“香精”，那么很有味道的这种提炼物就叫“味精”。虽然味精的颗粒看起来很规则，但味精其实是粮食发酵提纯后的谷氨酸钠晶体，并不是化学合成的哦。
1.
为什么加了味精的食物特别鲜美？
在中国人的饮食习惯里，提鲜似乎是必不可少的一步。味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸盐。而在我们人的味觉器官上，有一个专门的氨基酸受体。一旦氨基酸盐被食用，我们就会感受食物的鲜味，因此，味精在食物烹饪的过程中具有很好的提鲜作用哦。
2.
吃味精真的伤身体吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠，而在120℃加热下，则会转变为焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠并没有鲜味，也对人体无害。加热过久或过热的味精并不会伤身体，只是不再鲜美了。
而且事实上，味精对人体并没有直接的营养价值，但是因为它能提鲜，引起食欲，反而能够帮助消化。
▲家用味精
3.
味精和鸡精有什么区别？
许多人不喜欢味精，认为鸡精中有鸡肉成分，比较健康，于是改用鸡精。其实，一般鸡精中含有40%的味精，甚至有些鸡精其实并不含鸡肉。同时，鸡精也含有盐，因此鸡精加多了的食物会变得比较咸；此外，鸡精中还有其他的香辛料，尝起来会比味精更加醇厚一些。
因此，简单地说，鸡精就是加了味精的复合调料。
▲家用鸡精
4.
味精是头发做的吗？
小医很久之前就听说过这个传闻了！但是翻遍网上资料，也没有找到具体的新闻信息。有人说这只是个传闻，是卫生部门查处小作坊时在味精里发现了头发，从而产生的谣言。
那么头发真的可以做味精吗？首先，头发的主要成分是蛋白质，蛋白质可以分解成氨基酸，而氨基酸确实可以做成味精甚至是酱油。所以，从工艺上来说，头发是可以做味精的，但目前并没有确切的报道证明。制作味精需要用粮食，粮食的产量也远远大于人们剪下的头发的量，用头发做味精也是有难度的。如果你还是有这样的担心，小医建议你在购买味精的时候去大型超市，购买正规的、大厂家生产的味精会更靠谱一些哦。
小医提醒
味精和鸡精应该怎么吃？
虽然味精其实也无害，但是小医也不建议你在食物中添加太多的味精。
1.酸性或碱性食物不需要加味精
味精在酸性环境下不容易溶解，提鲜作用也会比较差。因此，酸性的菜中可以不用加味精。
2.凉拌菜不需要加味精
味精只在80-100℃时才发挥提鲜的作用，常温下并没有效果哦。凉拌菜中想添加味精，可以用一点热水溶解味精再添加进去。
3.食物出锅前再加味精或鸡精
前面我们提到，味精长时间高温烹煮就会分解成焦谷氨酸钠，就不再有鲜味了。因此，在食物出锅前加适量味精，溶解后装盘，才是味精最能发挥提鲜作用的时候。
4.甜味菜和鸡蛋不用加味精
味精的鲜味一般只在咸味菜中体现（咸味中含有盐，盐的成分为氯化钠，钠离子能够突出味精的鲜味），因此，甜味的菜中加味精反而可能抑制食物本身的鲜味。鸡蛋蘑菇等食材经过炒制后本身就会产生谷氨酸钠，再加同成分的味精就没有必要啦。
小医贴士
当然了，虽然味精也无害，但是有时候还是担心买到市面上的劣质味精。其实也没有关系，今天小医就教你自己动手做味精，让家人也能吃得更放心！
1.香菇虾皮味精
▲自制香菇虾皮味精
准备食材：
干香菇15朵，干虾皮50克（如果想一次性做多一些可以根据实际情况增加数量，比例不变即可）
制作方法：
1.将干香菇和虾皮用流动水快速冲洗一下
2.食材沥干水分后，放入烤箱中烤干水分，或是阳光下暴晒晒干。如果家里没有烤箱又像小医一样生活在下了两个月雨的杭州（呵呵），就拿出你的炒锅翻滚吧！但是注意不要把食材炒糊了哦
3.将完全失水的香菇和虾皮一起放入研磨机中打碎，打出的粉末过筛去掉大颗粒，留下的粉末就是做好的天然味精啦
小医提醒：干香菇容易吸水，因此打成粉末之前一定要将香菇和虾皮都炒干。
2.虾皮味精
▲自制虾皮味精
准备食材：
虾皮100克
制作方法：
1.将虾皮反复冲洗，用水浸泡，洗去沙子，沥干水分
2.锅上开小火加热，锅中不放油，倒入虾皮翻炒直至虾皮彻底干燥
3.炒干的虾皮彻底放凉后，放入研磨机中，打成粉末过筛，留下的粉末就是可以使用的味精了
小医提醒：虾皮本身就很鲜美，且含有丰富的碘和钙，建议老年人和儿童都可以适量吃一些虾皮。但是虾皮本身就有一定的咸味，所以加了自制虾皮味精的菜肴可以少加一些盐哦。
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