新浪博客·KitchenTi... -09-02 09:24显示图片
一直想做一款——怎么卷都不会裂开或者断开的蛋糕卷
反复尝试了好多方子，研究了好多帖子
终于让我做出了这款蛋糕
也终于发现了蛋糕卷不断裂的小秘密
(看下面哦。。。。。)
选择可可粉作为天然色素
最搭配的大约就是奶牛的花纹
我不擅长画画
画这个花纹也算是百度了各种牛奶花纹图片
终于成品还算是像
希望大家都会喜欢这款简约的作品
祝大家小长假快乐。
【奶牛花纹蛋糕卷】
原料：
3个大鸡蛋、50g低筋面粉、30g玉米油、40g牛奶、40g糖、5g可可粉
制作过程：
1、蛋黄和蛋白分离；
2、蛋黄、牛奶、植物油搅拌在一起，混合均匀；
3、低粉筛入蛋黄糊里，搅拌至无干粉，混合均匀，获得均匀蛋黄液；
4、打发蛋白，分3次加入糖，打发至提起尖尖的角；
5、把1/3打发的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀；
6、把混合好的蛋液倒回到蛋白中，轻轻的翻拌 均匀，小心消泡；
7、可可粉加一点点水化开；
8、取一大勺蛋糕液和可可液混合均匀，装入裱花袋中；
9、在烤盘上刷油，把油纸铺到烤盘上；
10、先用可可蛋糕糊画出奶牛花纹的形状（我提前在油纸上勾了个图样），然后填满
11、170°放入烤箱烤制1.5分钟，花纹定型即可。不可以过度烤，否则花样容易与蛋糕主体分离；
12、把蛋糕液倒回去，用刮刀刮平，170°烤20分钟；
13、取出烤好的蛋糕，撕去油纸，盖在表面，晾1小时至室温；
14、用油纸从一头开始，慢慢卷起，卷之前可以在蛋糕上轻轻划几刀，更不容易断裂，不过大家要相信，我这个配方，不划几刀也绝不会断裂。
15、放入冰箱冷藏 2小时定型后即可食用。
【不断裂的秘密】：比起戚风蛋糕，蛋糕卷虽然做法基本一样，但是配方中需要更充足的水分，让蛋糕体更加柔软，因此不易断裂。在不知道这个道理之前，也是断裂过好多个，虽然不影响口感，但是影响我这种外观党的食欲。这个配方，也是我多次体会出来的，大家可以亲自实验一下，看我说的对不对：）
看完之后，你是不是想说，这蛋糕卷怎么夹心都没有！奶油都没有！装饰都没有！
嘿嘿，我说我不喜欢奶油是不是太假了
主要是好久没买whipping cream了，做好之后才发现家里没存货
算了就这么卷吧，我也不喜欢果酱芯的蛋糕卷
其实这样卷卷的层数更多，更能证明我所说的——怎么卷都不会断裂！
食物，有时候不用特别华丽，好吃就足够了！
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