1. 凉拌面可以追溯到唐代，它的发源于中国陕西的凉皮。凉皮的起源可以追溯到公元前106年，陕西陶瓷师傅刘英在当时制作陶器中加入了面粉时发现形成松软的类薄饼的现象，这就是凉皮的由来。
2. 凉拌面的做法都大同小异，首先将适量的精面粉加入适量的温水或活水，慢慢搅拌成松弛的面团，用擀条擀开，和成柔软的面片，切成2交对的薄条，放入腌汁中，然后用刷子将其刷上神天熬，再将面片放入沸水中熟，易者可煮熟之后将其冷却后再放入腌汁中这样就完成了制作凉拌面的过程。
3. 凉拌面的口味鲜美，散发出浓郁的酸辣香气，它是由腌汁提供的五音不错的酸辣味道所决定，腌汁混合有芝麻油、白糖、醋、生抽、熟抽等，和生姜，大葱、胡萝卜等一起熬制而成，所以凉拌面外表微黄，自带极佳的口感和鲜美口味。
4. 凉拌面作为著名的消暑节膳，有非常重要的营养和功效，它能够润肠通便，助消暑燥，促进精神活跃，还可以抗菌消肿，对于夏季体弱津贴病，改善心血管系统和肝脏的功能，增强免疫力和抗氧化有明显的作用，因此夏季饮食服用凉拌面有可观的好处。
5. 凉拌面也是夏季的一道必不可少的美食，每当夏天来临的时候，凉拌面便成为很多人最喜欢的菜肴，但人们在制作凉拌面时也要注意不要选用太多油腻类的配料，夏季吃凉拌面可以补气，消暑，提神等辅助作用，但吃太多容易影响消化，因此一定要注意不要吃得过多。
一、凉拌面的历史
1、《谷墙楔形记》中有记载，大约在公元前25世纪时，汉朝就有一种凉拌面的游民食品。
2、中国游客在西藏的错落有致的小村落中，当地的风味面被中国游客带回中国后，才演变成了凉拌面，由此以至它被称为“凉拌藏粉”。
3、20世纪初，无论是在东北还是四川、云南等地，凉拌面的烹饪技艺就非常成熟了，从而诞生多种口味。
4、现在，凉拌面已经传遍全国，成为中国特色风味面条，是中国人心中不朽的传统风味食物之一。
二、凉拌面的食材
1、凉拌面由对面条表面涂抹醋汁、蒜泥、糖，然后撒上葱花、花生米、榨菜、香菜等各式佐料、调料而成，这些佐料的搭配并不统一，各地的凉拌面拥有不同的口味，但在整体上，凉拌面以酸甜口味凸显出来。
2、除了酸甜口味外，凉拌面还有激辣口味、清香口味等不同风味，口感也各不相同。
3、凉拌面的佐料大多数使用当地特色调料和佐料，让面条能够更好地吸收到佐料的味道，口感才会更加丰富多变。
三、凉拌面的制作要领
1、准备食材：将面条放入开水中浸泡，或煮熟；将佐料比如蒜泥、小葱、糖、醋、花椒面、榨菜、花生米等准备好。
2、腌制：将完成准备的面条滤干水份，撒上适量的花椒面，放入碗中，倒入蒜泥、醋、糖拌匀，加入小葱混合后放置一两个小时腌制，使其味道变得更加醇厚。
3、装盘：将酱汁和面条拌匀后，把混合佐料放入面条中拌匀，撒上葱花作装饰，就可以出锅了！
四、凉拌面的收尾
1、凉拌面最佳的觅食时机通常是夏季，大热天来杯凉拌面，不但口感丰富搭配多变口味，而且觅食时不用太过背热，是夏季最爽口的佳肴。
2、凉拌面的酸甜口味有利于消化西餐快餐食品，有助于补充水分，养胃又便宜，是一道甜点章又健康的面食美食。
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