一、紫色大头菜的做法
1、准备材料:紫色大头菜300克,葱、姜、蒜、香菜,食用盐、料酒、粉丝、鱼露等。
2、准备工作:将紫色大头菜洗净,切成小块(可随个人喜欢做出不同的形状)将葱、姜、蒜、芫荽分别切末备用。
3、烹饪方法:在平底锅中放入适量油,备热,加入葱、姜、蒜翻炒,然后放入芫荽炒出香味,再加入切好的紫色大头菜,翻炒片刻。
4、加入适量食用盐、料酒调味,放入适量粉丝炒至紫色大头菜完全吸收味道。
5、最后可加入鱼露和香菜调理,翻炒片刻,就可打开锅,把紫色大头菜盛出后即可食用。
二、保持紫色大头菜的鲜美
1、正确挑选紫色大头菜:紫色大头菜的质地柔软韧度要比一般的大头菜要高,更易柔嫩,变得紧实。整根紫色大头菜的表皮还要有光泽,深浅有致,缺乏萎缩,黯淡等现象。
2、保存技巧:紫色大头菜在购买回家后多半还需要重新清洗,尤其是它的末端,应尽量把污渍洗掉,用清水冲洗几遍。然后把已洗净的紫色大头菜放入袋中,泡入清水中存放,可以去除多余的污垢,有助保持它们的新鲜度,保持它们的新鲜味道。
3、煮熟技巧:紫色大头菜不需要一般大头菜那么长时间煮熟,大概几分钟即可,需要留意到它的变化,及时关火。最后在此基础上,它的煮熟时间还要随个人口味来做出最佳调整,继而烹饪出最佳口感。
一、前期准备
1、准备材料:紫色大头菜1斤、调味料:蒜、红椒、盐、味精、糖、鸡精、葱末、植物油、醋、香油;
2、取一大碗,将紫色大头菜浸泡10-20分钟,以免菜头棱角分明;
二、开始烹饪
1、将菜头从水中取出,沥干水分,放入植物油中,加热,翻炒2-3分钟,至菜开始变熟;
2、加入调味料,先加入蒜末,红椒末,糖,盐,味精,葱末,香油,喷射锅中浓稠的汤汁,翻炒2-3分钟,即可出锅装盘;
三、最后的调味
1、把少许的醋倒入锅中,搅拌均匀;
2、然后把鸡精放入,翻炒,将锅中汤汁收干,最后放入葱花,装盘即可享用。
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