油馍头是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，最著名最好吃的要数城东路南关名吃城，优胜北路东三街交叉口。油馍头别名：有的叫面托，有的叫老鸹头，金灿灿、脆生生，外酥里嫩。吃着油馍头，喝着胡辣汤，那真是早餐中的极品了。
用料：
材料比例
面粉500g
小苏打2g
海韦力酥脆泡打粉10g
盐8g
水500g
鸡蛋1个
油馍头的做法步骤如下：
1、称取面粉500g放入盆中；
2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中，搅拌均匀；
3、称取食用盐8g，加入500g的水中，溶解后备用；
4、将溶有食盐的水加入面粉中，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
5、面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时；
6、醒发之后，加入一只鸡蛋；
7、继续搅打至光滑；
8、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右；
9、用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑；
10、如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中；
11、待一面炸成金**后，翻面，两面都炸成金**后，即可出锅。
早餐油膜怎么做？
油馍头可是我们河南这里的著名小吃，外酥里软，蓬松好吃，炸油馍头的面是不需要烫面的，温水和面就好，想要做出来的油馍头好吃，面要和好、醒发好，这样做出来的油馍头蓬松暄软，外酥里软。
油馍头色泽金黄，香酥好吃，早上去吃早餐，到处都能看到卖油馍头的，非常的好吃，配上豆浆、稀饭、羊肉杂可等，真的是绝配，我们这里几乎家家都会炸油馍头，自己在家做，制作简单又好吃，炸好的油馍头放凉了都非常的好吃，下面就来分享一下炸油馍头的面要不要用烫面，怎么做好吃。
一、炸油馍条需要用汤面吗？
炸油馍头不需要用烫面，直接用温水和面就好，我们都知道和面的方法有很多种，温水和面、凉水和面、开水烫面等，做不同的美食和面的方法也是不同，做炸油馍头用温水和面就好，这样更容易发酵，温水和好的面团更有弹性。
二、炸油馍头制作步骤
1、准备食材：面粉500克、盐5克、白糖5克、酵母粉5克、温水400克
2、做炸油馍头用普通面粉就好，面粉倒进盆里，加入盐搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖促进发酵，用温水和面，水要慢慢加入，因为面会很软，直接用筷子搅拌成没有干面粉的稠的面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、面一定要醒发好，也不能醒发过了，会有酸味，面没有发好，炸出来的油馍头就不蓬松，现在冬天，面都要要醒发半天才能好，醒发好的面团，里面有很多蜂窝状。
4、醒发好的面会很软，手上抹点油防粘，用手把面团反复地提一提，排出里面的空气，案板上抹油，把面团放在案板上，用手整理成面饼，先横着切一下，在竖着切一下，切成小条。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把油馍头坯放进去，中小火炸至，炸制的时候要多翻动，使油条受热均匀，颜色也会更均匀好看，炸至两面金黄就可以捞出来控油了，蓬松酥脆，外酥里软，非常的好吃。
小技巧
1、想要油馍头炸出来好吃，和面、醒面很重要，要用温水和面，水量要比平时蒸馒头多一点，水要慢慢加入，面一定要和得软一点，这样炸出来的油馍头才会松软好吃。
2、面一定要醒发好，也不能醒过头，影响口感，面没有醒发好，炸出来的油馍头不蓬松，醒发好的面不用揉，炸制油馍头要种用中小火炸制。
总结：色泽金黄，外酥里软，蓬松好吃的油馍头就炸好了，制作很简单，自己在家做，好吃还卫生，炸油馍头不用烫面，用温水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出来的炸油馍头外酥里软，放凉了还非常的好吃。
教你自制河南街头火爆早餐——油馍头，零添加，金黄酥脆，太好吃
这款油馍头我们需要用到的是发面，发面就和我们平时做馒头步骤是一样的，不过大家在和面的时候，要在里边加上鸡蛋，盐和油，和面的时候用温水。
发酵好的面团就非常虚软了，油油的，用手一按立马一会儿就弹回来了。发酵好的面团比较小的话，直接把它按压成长面片就可以了，如果面团比较大的话，可以分成两份再按压长面片。面片的宽度和我们平常吃的烩面宽度差不多就可以了，或者比烩面片稍微小上一些也可以。
然后再沿着它的宽的一边切成均匀大小的小条，然后在下手搓成圆柱状，不用搓的太圆。如果大家想要炸成油条形状的话，可以把两个放在一起，让用油条在中间压一下，我喜欢把它直接揉成圆柱状出来，就和我们外面吃的油馍头一模一样。
揉好的油馍头盖上保鲜膜，再放置10分钟让它松弛一下，这样再放入锅中炸的话，油馍头就变得非常蓬松可口，金黄酥脆。油温6成热的时候放入油锅中，如果不知道什么是6成热，那就把筷子放入里边，只要周围有均匀的小泡冒出来，就可以把油馍头放入里面炸了。炸好之后的油馍头真的非常美味。
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