食材
主料水鱼800g 辅料油适量盐适量猪油适量党参1根枸杞10g姜片适量五花肉50g
步骤
浓汤水鱼的做法步骤11.水鱼清洗干净斩大件；
浓汤水鱼的做法步骤22.高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好；
浓汤水鱼的做法步骤33.水鱼入热水锅中焯水；
浓汤水鱼的做法步骤44.捞出冲净备用；
浓汤水鱼的做法步骤55.重新起锅，锅内入少许猪油，下入五花肉片；
浓汤水鱼的做法步骤66.五花肉煸炒出油，肉片颜色变微微焦黄；
浓汤水鱼的做法步骤77.放入姜片，煸出香气；
浓汤水鱼的做法步骤88.下入水鱼翻炒，令每一块水鱼都包裹上油；
浓汤水鱼的做法步骤99.倒入准备好的高汤；
浓汤水鱼的做法步骤1010.移入玻璃锅或砂锅中；
浓汤水鱼的做法步骤1111.放入党参，大火烧开转最小火煲2小时；
浓汤水鱼的做法步骤1212.继续放入枸杞，继续煲5分钟即可关火；
浓汤水鱼的做法步骤1313.最后入盐调味即可；
浓汤水鱼的做法步骤1414.成品。
焖水鱼的做法
、主料：水鱼800g，辅料：油适量，盐适量，猪油适量，党参1根，枸杞10g，姜片适量，五花肉50g。
2、做法：水鱼清洗干净斩大件；高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好；
3、水鱼入热水锅中焯水；捞出冲净备用；
4、重新起锅，锅内入少许猪油，下入五花肉片；五花肉煸炒出油，肉片颜色变微微焦黄；
5、放入姜片，煸出香气；下入水鱼翻炒，令每一块水鱼都包裹上油；
6、倒入准备好的高汤；移入玻璃锅或砂锅中；
7、放入党参，大火烧开转最小火煲2小时；继续放入枸杞，继续煲5分钟即可关火；最后入盐调味即可。
1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥之外，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。（具体配方参见教程）
砂锅焖水鱼的做法教程：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。
2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。
3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
5、砂锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下，再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可。
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