生煎荠菜馄饨的做法步骤
1
荠菜洗净后焯水,挤干水份切碎放入肉馅里
2
跟着放入姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精和三勺玉米淀粉
3
顺一个方向搅拌均匀备用
4
取一张馄饨皮,将肉馅放面皮上,并把面皮周围抹上清水
5
由上往下卷起,将两个角重叠在一起捏紧
6
包好的样子
7
冷油下锅,中火煎制
8
煎至底面金黄
9
倒入清水
10
水量没过馄饨三分之二,盖上盖子焖至还剩少量水份(期间可以开盖看看,以免糊锅)
11
撒上葱花,并把水份煎干,直至底部金黄即可
12
皮酥馅鲜非常美味!
生煎包怎么做好吃?
生煎包子,想必大家都熟悉不过了,面皮金黄酥脆,馅心饱满多汁,咬到嘴里满口留香,是不可多得的美味小吃。制作生煎包,一般分为四步:和面、拌馅,包制,煎熟。
话不多说,我们开始制作吧~!
和面
生煎包选择的是发面面团,这样包子会很宣软。
原料
中筋面粉500g 酵母6g盐5g 水250g
制作方法
1、面粉和酵母、盐抄拌均匀,加入水和成面团。
2、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,至面团的两倍大小就好了。
拌馅
生煎包汤汁很多,汤汁多的方法有两种:一种是肉馅里边打入足够多的水或者汤;另一种方法是肉馅里边加入适量的皮冻。
原料
猪肉末200g 盐5g 葱、姜少许 料酒5g 鸡蛋1个 生抽10g 胡椒粉2g 芝麻油少许 皮冻100g
制作方法
1、将葱白、姜切成末。
2、猪肉末中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末拌匀,再打入一个鸡蛋。
3、把皮冻切碎。
4、切碎的皮冻放入肉馅中拌匀。
包制
1、发好的面团揉匀,排气,揉至光滑。
2、搓成长条,分成大小均等的小剂子。
3、擀成皮,包上馅就好了。
煎制
用料
油 葱绿 水 面粉 芝麻
制作过程
1、将平底锅中倒上少许的油。
2、包好的包子头朝下挨个摆在平底锅中。
3、将水和面粉调成面粉水,倒入平底锅中。
4、盖上盖子,小火煎制8分钟,撒上葱花以及芝麻,再煎至水收干,即可出锅。
好了,生煎包就做好了,看着是不是很有食欲啊?
小贴士
1、生煎包,发面和制馅是关键,面要发至两倍大小,揉光。
2、包子包好之后不要急着煎、可以稍稍放置一会,让包子二次醒发。
3、皮冻的制作很简单,主要是要让汤汁足,所以使用胶原蛋白多的猪皮、鸡爪等熬出粘稠的汤汁,把汤汁留下,放凉之后就可以得到皮冻。
4、没有皮冻可以把肉里打水,一斤肉打入四两水就可以了,顺一个方向搅拌上劲。
5、煎的时候火力不要太大,让锅中的水汽慢慢把包子蒸熟。
生煎包是上海非常有名的一道传统小吃,又叫生煎馒头。南方称为生煎,北方则称为水煎。其实都一样,就是把包好的包子放在锅中煎熟的做法。生煎包是很多人的最爱,它不仅香气扑人,营养价值也是不菲,那么怎么做家常生煎包呢?
工具/原料:
猪前夹肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、盐10克、鸡精6克、蚝油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、鸡汁冻1份、干酵母粉8克、冷水260克、姜末和香葱末少许。
步骤/方法:
1、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
2、揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
3、面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
4、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
5、猪肉绞成肉末,生粉、放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅;
6、把鸡汁冻切碎,拌入肉馅中,肉馅做好;
7、包上肉馅,打褶,包成包子,包好后静置20分钟;
8、将包好的包子底部刷上水,放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
9、锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中,煎两分钟;
10、加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
11、盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟,油越多底部越脆,最后开盖撒上葱花即可。
方法二:
食材:面粉600g
简化做法如下:
1.肉末放入碗中加适量料酒,生抽,胡椒粉,盐搅拌均匀,加入蛋清,香油,香葱搅拌均匀。
2.碗中放入面粉加适量泡打粉酵母搅拌均匀,加入温水,再次搅拌均匀,再次加水。
3.揉成面团,让其发酵20分钟,揉出面团中的空气,将面团搓成长条,切好剂子。
4.然后压扁擀成圆形,擀好的面片包上肉馅,放入锅中进行煎制。
5.根据自己的判断撒上黑芝麻,小火焖15分钟,出锅时撒上香葱即可。
生煎包的做法要点:
要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。
小技巧:
1、一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、生煎包发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。
3、生煎包馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。
5、肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁,也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中,效果和加水是一样的。
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