清水鱼的食材
草鱼、老母鸡，猪骨、盐、鸡精、料酒、白糖、花椒、辣椒、葱、生姜
清水鱼的做法
1、将老母鸡和猪骨头熬成高汤。
2、将草鱼宰杀后改刀切成片备用。
3、坐锅点火倒入油，先下花椒炸香，再放入葱姜丝煸炒，然后加入高汤、白糖、鸡精、烧开。
4、将准备好的鱼放入锅中煮。
5、将鱼快速捞出放在盘中，将原汤浇在鱼上即可，最后撒上葱花、辣椒、花椒、浇油即可。
1、材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
2、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
3、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
4、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
5、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可食用。
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